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[[文件:恩施黄牛肉1.jpg|right|thumb|360px|恩施黄牛肉]] [[文件:恩施黄牛.jpg|right|thumb|260px|恩施黄牛]] *'''恩施黄牛肉''',[[国家地理标志保护产品]] *'''英文名称''': *'''所属区域''':[[湖北省]][[恩施土家族苗族自治州]] *'''公告号、时间''': **[http://spe.zwbk.org/news/show.php?itemid=13259 国家质量监督检验检疫总局公告2012年第209号](批准),2012年12月18日 **[http://spe.zwbk.org/news/show.php?itemid=9458 国家质量监督检验检疫总局公告2012年第68号](受理申请),2012年4月25日 *'''产地范围''':湖北省恩施土家族苗族自治州[[恩施市]]、[[利川市]]、[[建始县]]、[[巴东县]]、[[宣恩县]]、[[咸丰县]]、[[来凤县]]、[[鹤峰县]]8个县市现辖行政区域。 '''恩施黄牛肉''',[[国家地理标志保护产品]],湖北省恩施土家族苗族自治州的特产。恩施黄牛肉肌肉有光泽,呈玫瑰红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。 恩施黄牛肉的品牌历史悠久,源远流长。早在春秋前期,恩施境内已“土植五谷,牲具六畜”。居住在恩施山区的[[土家族]]、[[苗族]]、[[侗族]]等各族人民历来就有食用恩施黄牛肉的习惯,不仅请客送礼以恩施黄牛肉为上品,而且祭祀、朝祖也以恩施黄牛肉为先。 “恩施黄牛”是目前全国少有的具有原生态品质和没有“杂交污染”的优质地方品种,是优良的地方畜禽遗传资源,被列入《湖北省畜禽遗传资源志》。肉牛养殖业已经成为恩施州农村经济的新增长点。 恩施本地土种黄牛,是恩施自治州数量多、分布广的优质小型肉用牛,具有耐粗饲、性情温驯、繁殖力强、夏秋上膘能力强,春季复膘速度快,适应山地放牧和能集中快速育肥、肉质好,味道鲜美等优良特性。恩施黄牛肉独特品质的形成得益于当地良好的自然环境。恩施自治州是崇山峻岭的大山区,冬少严寒,夏无酷热,温暖湿润,气候怡人;境内植被生长茂密,森林覆盖率高,污染少,素有鄂西林海、世界硒都和“祖国三大后花园之一”等美誉。恩施本地土种黄牛是采用放牧饲养为主的方式生产出来的。这里的黄牛养殖户一年四季几乎都将牛放养在草山草坡上,任其自由采食各种天然牧草,特别是营养丰富的巴东红三叶、白三叶等各种野草和车前草、鱼腥草、夏枯草等多种中草药植物。在这种自然条件下,经传统的养殖方式生产出来的恩施黄牛肉保持了肉质原生态。 == 质量技术要求 == '''一、种源''' 本土山地黄牛。 '''二、饲养条件''' 1.饲养环境:饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 2.饲料条件:以天然植被为主要饲料,补饲适量青贮料和青干草。 3.饲养方式:放牧加补饲。 4.圈舍条件:地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地,水源充足,水质良好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 5.饲养管理: (1)去势:公牛在10月龄前去势。 (2)冷季饲养管理:11月至次年3月期间,平均每天放牧不少于4小时。 (3)暖季饲养管理:4月至10月期间,平均每天放牧不少于6小时。 6.出栏:2至3岁,体重280kg至350kg。 7. 环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 '''三、屠宰加工''' 宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 '''四、质量特色''' 1.感官特色:肌肉有光泽,呈玫瑰红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。 2.理化指标:肌间脂肪≥6%,硒含量≥0.05mg/Kg。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 [[Category:中国特产]] [[Category:湖北特产]] [[Category:恩施州特产]] [[Category:中国地标产品]] [[Category:湖北地标产品]] [[Category:恩施州地标产品]] [[Category:湖北省]] [[Category:恩施州]]
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