抓饭

抓饭（pulao），阿拉伯风味饭食。因用手抓食，故名。流行于中国新疆，以及乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、阿塞拜疆和西亚一些国家。主要原料为羊肉、清油、大米、胡萝卜、洋葱、葡萄干等，制作时要经过炸、炒、煮、蒸、焖等多道工序。这些地区的一些民族，每逢年节和婚嫁等喜庆节日，都必备抓饭待客。传统习惯是请客人们围坐在炕上，当中铺一块干净餐布，主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个净手。客人须洗三次，用手帕或毛巾擦干，不可顺手甩水，还应行“谢主礼”。待客人洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置于餐布上，请客人直接用手从盘中抓食。现今食用时也有用匙的。