新兴话梅

新兴话梅，广东省新兴县特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年12月24日，《质检总局关于批准对大名小磨香油等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第139号）批准）

产地范围

新兴话梅产地范围为广东省新兴县现辖行政区域。

新兴话梅产地范围内的生产者，可向广东省新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。新兴话梅的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、原料要求

1．品种要求：新白梅、罗岗梅、大青梅等。

2．立地条件：土壤为红壤、黄壤、赤红壤，土壤pH值5.5至6.5，土层厚度1m以上，有机质含量≥1.5%。

3．栽培管理：

（1）育苗：无性繁殖育苗。

（2）种植：种植密度≤1200株/公顷。

（3）施肥：每年施腐熟有机肥料≥15000kg/公顷。

4．采摘

（1）采摘时间：每年4月上旬至5月下旬采摘。

（2）采摘要求：果径≥2.8cm，7成至8成熟度，色泽绿中带黄，果形饱满、完整。

二、加工工艺

1．加工要求：鲜果采摘后5小时内必须进行加工。

2．加工工艺流程：原料处理→盐腌制→干燥（胚口晾晒）→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥（脱盐果胚晾晒）→配料调味→浸渍→干燥（半成品晾晒）→堆放→干燥→修整（筛选）→包装→成品。

3．主要工艺要求：

（1）盐腌制：按照鲜果：食盐为100:23至25的比例进行腌制，腌制时间≥90天。

（2）干燥（胚口晾晒）：自然晾晒至水分含量13%至15%。

（3）堆放：堆放时间15天至30天，让梅胚进行自身发酵。

（4）晾晒：自然晾晒至水分含量≤10%，现白色盐霜为止。

（5）漂水脱盐：梅胚脱盐至盐度4%至6%左右。

（6）干燥：晾晒至水分含量13%至15%。

（7）配料调味：将甘草与香料配制成调味汁。

（8）浸渍：将果胚浸入调味汁，时间≥24小时。

（9）干燥：晾晒至水分含量27%至33%。

（10）回潮：回潮至果皮外表现霜。

（11）晾晒：自然晾晒至水分含量≤15%至20%。

三、质量特色

1．感官特色：果形完整，粒大肉厚，皱折明显，纹理清晰，大小均匀；有淡淡的盐霜；甘、甜、咸、酸适口，有韧性，质地柔软，有咀嚼感。

2．理化指标：水分含量15%至20%，酸度≤12%，食盐含量≤25%，总糖含量≤40%，可食率≥50%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。