普洱茶
普洱茶，云南省特产，中国国家地理标志保护产品，地理标志证明商标。（2008年5月13日，《关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告》（2008年第60号）批准）地理标志产品保护范围包括云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。
普洱茶大乔木，高达16米，胸径90厘米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形。产云南西南部各地老林中。老树高17米，胸径逾1米。
普洱茶的饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。
2020年7月20日，普洱茶入选中欧地理标志首批保护清单。
产品特点
普洱茶含量多酚丰富，多种微量元素和维生素，有解渴、除烦去腻、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，对人体十分有益。据近代科学研究证明“普洱茶可以减肥、消瘦、健体、强身和防治一 些疑难慢性病”。
产地环境
云南省有着悠久的茶叶生产历史和丰富的种质资源和低纬高原气候优势，是世界公认的茶树原产地和中国重要的茶叶生产基地。普洱茶的种植遍布云南省全境，尤其是位于澜沧江中下游地区的普洱市茶区、西双版纳茶区、临沧茶区和保山茶区。
云南省地处北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″之间，处于青藏高原的南延部分和云贵高原之上。该地区河谷、盆地、丘陵、山地、高原相间分布，各类地貌之间条件差异很大，类型复杂多样。山地占该地区的84%左右，高原、丘陵约占10%，河谷盆地约占6%，平均海拔在2000米左右。该地区雨量充沛，河流湖泊众多。主要受南孟加拉高压气流影响形成高原季风气候，大部分地区冬暖夏凉，四季如春，适宜多种农作物和经济作物的生长。
历史人文
云南是世界茶树原生地，中国、世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，最早的文字记载，东晋（317年～420年）常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
普洱茶的名称因族名（或因地名）而得。到了唐朝（618年～907年），普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明（960年～1644年）时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
到了清朝（1636年—1912年），普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；清朝末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；……清朝学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。明末清初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子）的两倍！民国至抗战（1912～1945）之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存。
抗战爆发直到新中国（1949年）建立之间，云南整个茶业萧条荒芜；1949以后的很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪；1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。
随着社会经济的发展和生活水平提的提高，人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响中国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；暴热暴寒。此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知趋于理性。
2007年，茶园平均亩产只有50公斤，是中国平均单产的82%、世界平均水平的40%；茶园有效灌溉面积1.51万公顷，仅占总面积的6.1%；良种化程度低，无性系良种茶园面积仅占茶园总面积的28%。
2008年普洱茶产量5.2万吨。
2010年，中国云南省投产茶园面积18.2万公顷，平均亩产55公斤，茶叶总产量达到15万吨，总产值30亿元以上。在2006～2007年间，茶园面积增长幅度高于中国茶园面积增长幅度。
地理标志
产地范围
普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。
质量技术要求
（一）茶树品种。
适制普洱茶的云南大叶种(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。
（二）立地条件。
海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
（三）茶树栽培。
1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。
2. 育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。
3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
4. 耕作：浅耕深度≤15 cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。
5. 施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。
6. 病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。
7. 茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。
8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
鲜叶分级指标（略）
（五）加工。
1. 原料加工：
（1）加工工序：
鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。
（2）加工工艺：
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
解块：解散结块茶。
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
2. 成品茶加工：
（1）普洱茶（生茶）：
1）加工工序
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。
2）加工工艺：
晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。
①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。
②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤13%。
（2）普洱茶（熟茶）散茶：
1）加工工序：
晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。
晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 ℃以下。
干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。
②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
（3）普洱茶（熟茶）紧压茶：
1）加工工序：
普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。
2）加工工艺：
蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤12.5%。
3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。
（六）质量特色。
1. 晒青茶：
（1）感官品质：
用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征如下表：（表略）
（2）理化指标：
晒青茶理化指标
水分，% ≤ 10.0
总灰分，% ≤ 7.5
粉末，% ≤ 0.8
水浸出物，% ≥ 35.0
茶多酚，% ≥ 28.0
（3）安全性指标：
晒青茶安全性指标
铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 5.0
稀土，mg/kg ≤ 2.0
氯菊酯，mg/kg ≤ 20
顺式氰戊菊酯，mg/kg ≤ 2.0
氟氰戊菊酯，mg/kg ≤ 20
六六六（HCH），mg/kg ≤ 0.2
滴滴涕（DDT），mg/kg ≤ 0.2
乙酰甲胺磷，mg/kg ≤ 0.1
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出
注：其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。
2. 普洱茶（生茶）：
（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。
（2）理化指标：
普洱茶（生茶）理化指标
水分，% ≤ 13.0a
总灰分，% ≤ 7.5
水浸出物，% ≥ 35.0
茶多酚，% ≥ 28.0
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
（3）安全性指标：
同晒青茶。
注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。
3. 普洱茶（熟茶）散茶：
（1）感官特色：（略）
（2）理化指标：
普洱茶（熟茶）散茶理化指标
水分，% ≤ 12.0a
总灰分，% ≤ 8.0
粉末，% ≤ 0.8
水浸出物，% ≥ 28.0
粗纤维，% ≤ 14.0
茶多酚，% ≤ 15.0
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
（3）安全性指标：
同晒青茶。
4. 普洱（熟茶）紧压茶：
（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
（2）理化指标：
水分，% ≤ 12.5a
总灰分，% ≤ 8.5
水浸出物，% ≥ 28.0
粗纤维，% ≤ 15.0
茶多酚，% ≤ 15.0
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
（3）安全性指标：
同晒青茶。
专用标志使用
普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
附件：普洱茶地理标志产品保护范围
云南省昆明市五华区华山街道、护国街道、大观街道、龙翔街道、丰宁街道、莲华街道、黑林铺街道、沙朗白族乡、厂口乡、红云街道、普吉街道，盘龙区东华街道、拓东街道、联盟街道、茨坝街道、龙泉街道、鼓楼街道、青云街道、金辰街道、双龙乡、松华乡，官渡区关上街道、太和街道、吴井街道、金马街道、小板桥镇、官渡街道、大板桥镇、阿拉彝族乡、矣六乡、六甲乡，西山区马街街道、前卫街道、福海街道、金碧街道、永昌街道、棕树营街道、碧鸡镇、海口镇、团结镇，安宁市连然镇、八街镇、温泉镇、青龙镇、禄脿镇、草铺镇、太平镇、县街镇，呈贡县龙城镇、洛羊镇、斗南镇、大渔乡、吴家营乡、马金铺乡、七甸乡，晋宁县昆阳镇、晋城镇、宝峰镇、二街乡、新街乡、双河彝族乡、夕阳彝族乡、上蒜乡、六街乡，富民县永定镇、大营镇、罗免彝族苗族乡、赤鹫乡、东村乡、款庄乡、散旦乡，宜良县匡远镇、北古城镇、南羊镇、狗街镇、汤池镇、竹山乡、马街乡、耿家营彝族苗族乡、九乡彝族回族乡，嵩明县嵩阳镇、杨林镇、小街镇、牛栏江镇、滇源镇、杨桥乡、阿子营乡，石林彝族自治县鹿阜镇、石林镇、板桥镇、长湖镇、路美邑镇、西街口镇、圭山镇、大可乡，禄劝彝族苗族自治县屏山镇、撒营盘镇、转龙镇、茂山乡、翠华乡、团街乡、云龙乡、中屏乡、皎西乡、汤郎乡、马鹿塘乡、大松树乡、九龙乡、则黑乡、乌蒙乡、雪山乡，寻甸回族彝族自治县仁德镇、塘子镇、羊街镇、柯渡镇、倘甸镇、功山镇、河口乡、七星乡、金所乡、先锋乡、六哨乡、鸡街乡、凤仪乡、联合乡、金源乡、甸沙乡。
楚雄彝族自治州楚雄市东瓜镇、吕合镇、东华镇、子午镇、三街镇、八角镇、中山镇、新村镇、树苴乡、大过口乡、大地基乡、西舍路乡，双柏县妥甸镇、大庄镇、鄂嘉镇、法脿镇、大麦地镇、安龙堡乡，牟定县共和镇、新桥镇、江坡镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡，南华县龙川镇、沙桥镇、马街镇、兔街镇、五顶山乡，姚安县栋川镇，大姚县赵家店乡、昙华乡、三台乡、三岔河乡，武定县狮山镇、高桥镇、环州乡，禄丰县一平浪镇、土官镇、中村乡。
玉溪市易门县六街镇、绿汁镇，峨山彝族自治县双江镇、小街镇，新平彝族傣族自治县者竜乡、平掌乡，元江哈尼族彝族傣族自治县因远镇、羊岔街乡、羊街乡、那诺乡、咪哩乡、龙潭乡；
红河哈尼族彝族自治州蒙自县芷村镇、冷泉镇、期路白苗族乡、老寨苗族乡，绿春县大兴镇、戈奎乡、牛孔乡、大水沟乡、大黑山乡、半坡乡、骑马坝乡、三猛乡、平河乡，建水县官厅镇、西庄镇、南庄镇、曲江镇、普雄乡、坡头乡、甸尾乡，元阳县新街镇、牛角寨乡、沙拉托乡、嘎娘乡、上新城乡、小新街乡、逢春岭乡、大坪乡、攀枝花乡、黄茅岭乡、黄草岭乡、俄扎乡、马街乡，红河县甲寅乡、宝华乡、洛恩乡、阿扎河乡、乐育乡、浪堤乡、大羊街乡、车古乡、架车乡、垤玛乡、三村乡，金平苗瑶傣族自治县金河镇、铜厂乡、老集寨乡、者米拉祜族乡、阿得博乡、大寨乡、马鞍底乡、营盘乡、老勐乡，屏边苗族自治县玉屏镇、新现乡、和平乡、白河乡、白云乡、新华乡、湾塘乡。
文山壮族苗族自治州文山县平坝镇，西畴县西洒镇、兴街镇、蚌谷乡、新马街乡、柏林乡、法斗乡、鸡街乡，麻栗坡县董干镇、猛硐瑶族乡、杨万乡、马街乡，马关县马白镇、八寨镇、仁和镇、木厂镇、夹寒箐镇、都龙镇、坡脚镇、南捞乡、篾厂乡、古林箐乡，丘北县官寨乡，广南县莲城镇、八宝镇、南屏镇、珠街镇、那洒镇、珠琳镇、坝美镇、董堡乡、旧莫乡、杨柳井乡、板蚌乡、曙光乡、黑支果乡、篆角乡、五珠乡、者兔乡、者太乡、底圩乡，富宁县新华镇、归朝镇、田蓬镇、木央镇、板仑乡、花甲乡。
普洱市思茅区思茅镇、南屏镇、倚象镇、思茅港镇、云仙彝族乡、六顺乡、龙潭彝族傣族乡，宁洱哈尼族彝族自治县宁洱镇、磨黑镇、德化乡、同心乡、勐先乡、普义乡、黎明乡、德安乡、梅子乡，墨江哈尼族自治县联珠镇、通关镇、新安乡、孟弄彝族乡、团田乡、新抚乡、景星乡、鱼塘彝族乡、龙潭乡、文武乡、坝溜乡、泗南江乡、那哈乡、雅邑乡、龙坝乡，景东彝族自治县锦屏镇、文井镇、漫湾镇、大朝山东镇、花山乡、大街乡、太忠乡、龙街乡、文龙乡、安定乡、林街乡、景福乡、曼等乡，景谷傣族彝族自治县威远镇、永平镇、正兴镇、民乐镇、凤山乡、景谷乡、半坡乡、勐班乡、碧安乡、益智乡，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县恩乐镇、按板镇、勐大镇、者东镇、田坝乡、古城乡、振太乡、九甲乡、和平乡，江城哈尼族彝族自治县勐烈镇、整董镇、国庆乡、嘉禾乡、宝藏乡、康平乡、曲水乡，孟连傣族拉祜族佤族自治县娜允镇、勐马镇、芒信镇、景信乡、富岩乡、公信乡，澜沧拉祜族自治县勐朗镇、上允镇、糯扎渡镇、谦六彝族乡、东河乡、大山乡、南岭乡、酒井哈尼族乡、惠民哈尼族乡、东回乡、拉巴乡、竹塘乡、富邦乡、安康佤族乡、文东佤族乡、富东乡、雪林佤族乡、木戛乡、发展河哈尼族乡、糯福乡，西盟佤族自治县勐梭镇、勐卡镇、翁嘎科乡、力所拉祜族乡、岳宋乡、新厂乡、中课乡。
西双版纳傣族自治州景洪市允景洪街道、嘎洒镇、勐龙镇、勐罕镇、勐养镇、普文镇、景哈哈尼族乡、景讷乡、大渡岗乡、勐旺乡、基诺山基诺族乡，勐海县勐海镇、打洛镇、勐混镇、勐遮镇、勐满镇、勐阿镇、勐宋乡、勐往乡、格朗和哈尼族乡、布朗山布朗族乡、西定哈尼族布朗族乡，勐腊县勐腊镇、勐仑镇、磨憨镇、勐伴镇、关累镇、易武乡、象明彝族乡、瑶区瑶族乡。
大理白族自治州大理市下关镇、大理镇、凤仪镇、湾桥镇、银桥镇，永平县博南镇、龙街镇、龙门乡、厂街彝族乡、水泄彝族乡、北斗彝族乡，云龙县旧州镇、宝丰乡、团结彝族乡，南涧彝族自治县南涧镇、小湾东镇、公郎镇、宝华镇、拥翠乡、乐秋乡、碧溪乡、无量乡，巍山彝族回族自治县大仓镇、永建镇、马鞍山乡、青华乡、五印乡。
保山市隆阳区永昌街道、板桥镇、汉庄镇、蒲缥镇、瓦窑镇、潞江镇、辛街乡、西邑乡、丙麻乡、瓦渡乡、水寨乡、瓦马彝族白族乡、瓦房彝族苗族乡、杨柳白族彝族乡、芒宽彝族傣族乡，施甸县甸阳镇、由旺镇、姚关镇、太平镇、仁和镇、万兴乡、摆榔彝族布朗族乡、酒房乡、旧城乡、木老元布朗族彝族乡、老麦乡、何元乡、水长乡，腾冲县腾越镇、固东镇、滇滩镇、猴桥镇、界头乡、曲石乡、明光乡、马站乡、北海乡、中和乡、清水乡、芒棒乡、五合乡、新华乡、蒲川乡、团田乡、荷花傣族佤族乡，龙陵县龙山镇、镇安镇、勐糯镇、龙江乡、腊勐乡、碧寨乡、龙新乡、象达乡、平达乡、木城彝族傈僳族乡，昌宁县田园镇、漭水镇、柯街镇、卡斯镇、勐统镇、温泉乡、大田坝乡、鸡飞乡、翁堵乡、湾甸傣族乡、更戛乡、珠街彝族乡、耈街彝族苗族乡。
德宏傣族景颇族自治州潞西市芒市镇、遮放镇、勐戛镇、芒海镇、风平镇、轩岗乡、江东乡、西山乡、中山乡、三台山德昂族乡、五岔路乡，瑞丽市勐卯镇、弄岛镇、户育乡、勐秀乡，梁河县遮岛镇、芒东镇、勐养镇、平山乡、小厂乡、大厂乡、九保阿昌族乡、曩宋阿昌族乡、河西乡，盈江县平原镇、旧城镇、弄璋镇、盏西镇、卡场镇、昔马镇、太平镇、新城乡、油松岭乡、芒章乡、支那乡、苏典傈僳族乡、勐弄乡、铜壁关乡，陇川县章凤镇、陇把镇、景罕镇、城子镇、户撒阿昌族乡、护国乡、清平乡、王子树乡、勐约乡。
临沧市临翔区凤翔街道、忙畔街道、博尚镇、南美拉祜族乡、蚂蚁堆乡、章驮乡、圈内乡、马台乡、邦东乡、平村彝族傣族乡，凤庆县凤山镇、鲁史镇、小湾镇、营盘镇、三岔河镇、勐佑镇、雪山镇、洛党镇、诗礼乡、新华彝族苗族乡、大寺乡、腰街彝族乡、郭大寨彝族白族乡，云县爱华镇、漫湾镇、大朝山西镇、涌宝镇、茂兰镇、幸福镇、大寨镇、忙怀彝族布朗族乡、晓街乡、茶房乡、栗树彝族傣族乡、后箐彝族乡，永德县德党镇、小勐统镇、永康镇、勐板乡、亚练乡、乌木龙彝族乡、大雪山彝族拉祜族傣族乡、班卡乡、崇岗乡、大山乡，镇康县凤尾镇、勐捧镇、南伞镇、忙丙乡、勐堆乡、木厂乡、军赛佤族拉祜族傈僳族德昂族乡，双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐勐镇、勐库镇、沙河乡、大文乡、忙糯乡、邦丙乡，耿马傣族佤族自治县耿马镇、勐永镇、勐撒镇、孟定镇、大兴乡、芒洪拉祜族布朗族乡、四排山乡、贺派乡、勐简乡，沧源佤族自治县勐董镇、岩帅镇、勐省镇、芒卡镇、单甲乡、糯良乡、勐来乡、勐角傣族彝族拉祜族乡、班洪乡、班老乡。
共11个州（市）75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
