果糖

　　果糖（fructose），一种单糖，分子式C₅H₁₂O₅CO。全称D-阿拉伯型己酮糖，又称左旋糖。以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖。在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式存在。大量的果糖与D-葡萄糖以苷键相互连接以蔗糖的形式存在。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在 。 果糖为棱柱状晶体 。 熔点 103 ～105℃（分解），相对密度1.60(20／4℃)，比旋光度－132°→－92°。是所有糖中最甜的一种 ，比蔗糖约甜一倍。溶于水、乙醇和丙酮。果糖可以由菊芋水解得到，工业上大规模生产果糖是以蔗糖为原料，用稀酸或转化酶水解得到 。工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。果糖可用作食物、营养剂和防腐剂等。