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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''枝江酒''',[[湖北省]][[枝江市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2006年6月20日,国家质量监督检验检疫总局公告《关于批准对枝江酒实施地理标志产品保护的公告》(2006年第85号)批准)</small></span> ==产地范围== 枝江酒地理标志产品保护范围以湖北省枝江市人民政府《关于界定枝江酒地理标志产品保护范围的函》(枝府函[2005]14号)提出的范围为准,为湖北省枝江市现辖行政区域。 ==质量技术要求== (一)原料。 1.高粱:符合GB/T8231的要求,容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。 2.小麦:符合GB1351要求的地产小麦,容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。 3.水:符合GB5749的要求,酿造用水采用保护范围内的深井水,pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L,硬度≤250mg/L(以CaO计)。 4.谷壳:要求色泽正常,无霉变,并且拌料单独清蒸排杂。 (二)大曲。 以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料,在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。 (三)生产控制。 酿制采用红高梁作为主料,谷壳为辅料,中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施,每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同,入窖淀粉含量控制在14%至17%之间,大曲用量为投粮的20%至25%,谷壳用量为投粮的20%至30%,入窖糟醅水份控制在55%至58%,量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。 窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。 从原料投入到成品出厂应不少于1年。 工艺流程: 1.制曲工艺流程: 中高温大曲:小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲 2.枝江酒生产工艺流程: 原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下(大)曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品 (五)质量特色。 1.感官特色: 浓香型:清亮透明,窖香曲香秀雅,口味绵甜、甘爽,酒体丰满,后味悠长,个性明显,浓香风格突出。 2.理化指标:(略) ==专用标志使用== 枝江酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省枝江市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
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