“榆林豆腐”的版本间的差异

2016年10月26日 (三) 11:11的版本

农产品地理标志产品：榆林豆腐

　　榆林豆腐是陕西榆林地区经典的汉族小吃，是陕西省国家地理标志产品。榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。

历史

　　榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。远在明代，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活不可缺少的食品之一。
　　公元1518年（明代正德十三年），武宗未厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城所不及，于是在榆林期间，每日必食。从此，榆林豆腐誉满京华。清康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林的菠菜烩豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹅。”的诗句。康熙回京后，有一日忽然想起在榆林用过的美肴，命御厨仿做，御厨莫知所措，派人赴榆调查，方知是“菠菜烩豆腐”也。榆林豆腐更是名扬天下。
　　据载，榆林城里的“豆腐巷”是因为做豆腐最早而出名。1948年，榆林城有传统豆腐坊25家。建国后，1956年公私合营，把个体户组织起来，生产收入由门市上缴商店，称为“豆腐业商店”。20世纪六十年代榆林豆腐传统制作逐渐转为半机械化，20世纪七十年代完全转为机械化，传统制作技艺逐渐消亡。1983年成立“榆林豆制品厂”，1996年解体。榆林豆腐采用酸浆点制，技艺独特，是真正的绿色食品，享誉全市乃至西安、北京、内蒙、山西、宁夏等地。
　　据相关资料显示，该城区有豆腐作坊300多家，从业人员千余人，2005年8月，“泓玉豆腐”成功地实现了机械化生产，每小时可产豆腐1500斤，生产能力较人工生产提高了10倍。根据市场需求，满足人民群众的生活需要，全区大力推进豆腐制品的生产， 豆腐从业人员正在就豆腐的保鲜、保型、包装、销售、运输、花色品种、卫生质量等方面进行研究推广，新型的，科技含量高的“榆林豆腐”品牌将会更响亮。

特征

　　打开包布是黄的——皮黄里白，金镶白玉。
　　整块豆腐是活的——造型完整，弹性灵活。
　　刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩。
　　茬口表面是细的——茬口细白，含浆均匀。
　　抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉。
　　吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香。
　　煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份。
　　油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。
　　榆林的优质豆腐很大程度上得益于当地的水质。榆林城有两眼泉，一眼叫榆阳泉，一眼叫普惠泉。普惠泉水以清、凉、甜、润为人称道，经科学测定，水温常年保持在1 0——1 2摄氏度，色度为0，PH值为7．5，清澈透明。细菌学指标完全符合生活用水水质指标。 氟化物、氰化物、砷、氯、铬、铝、镉等毒理学指标完全合格。铁、锰、铜、锌等挥发酸类化学指标合格。水的化学类型属重碳酸钙镁型，是国家标准的饮用水。用普惠泉水制作的豆腐，鲜嫩中带韧性，眼看可观其黄色而绵软，品尝可知其清淡而纯正。
　　榆阳区地处黄土高原和毛乌素沙地的交界处，黑豆是榆阳区的主要粮食作物之一。山区所产的黑豆，颗粒饱满，个大色美，质优味佳，是很好的豆腐制作原料。

榆林豆腐宴

　　地处陕北的古城榆林，因此独特的地理位置而山清水秀，有着塞上江南的美誉。得益于高天厚土的哺育和母亲河水的滋养，秀美的榆林孕育出了米脂婆姨、绥德汉子，更孕育出了闻名遐迩的榆林豆腐，豆腐为何成了流行榆林的第一名菜呢？
　　土生土长的榆林人一日可以没有山珍海味、时令蔬菜，但却餐餐不能离开豆腐，勤劳智慧的榆林人甚至用豆腐做成宴席款待中外宾朋，这就是有名的榆林“豆腐宴”。豆腐宴上既美味又养眼的菜肴，无一例外全都是用榆林豆腐做的，“莫道豆腐平常才，大厨烹成席上珍”，对于西安典秦陕西小吃培训来说，用豆腐做成美味并不难，能让榆林豆腐享誉中外，才是多年来坚持传扬陕西美食的目的。爽滑鲜美的豆腐在师傅们眼中就像一件件精心雕琢的艺术品，只有这样的艺术品才能让食客过口难忘。
　　看似简单却内有乾坤，就像鱼豆腐，包括里面的海鲜食材不仅没有让豆香减分，反而让豆腐的浓香更加突出，用上好的食材烘托出豆腐的香味，是西安典秦一直以来追求的目标，绵软醇厚的口感会让第一次品尝到的人难以忘怀，这也唤起了榆林人对家乡的眷恋，即使岁月更迭，那块不起眼的豆腐始终是其他任何食物无法代替的家乡味道。
　　“传得驼城水最佳，皮肤蜕尽见精华，一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”这首榆林人耳熟能详的诗句描写的就是榆林豆腐，而驼城水说的就是普惠泉。民间有“榆林女子赛天仙”的谚语，据说女孩子喝了普惠泉的水就会面若桃花，榆林豆腐之所以出名就得益于这“桃花水”，当年康熙巡游榆林就曾被榆林豆腐的美味所折服并留下“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”的赞言。