歙县
歙县（汉语拼音：Shexian），位于杭州、千岛湖、黄山、九华山旅游线的中心点，徽杭、屯芜公路在此交会，皖赣铁路穿越而过。歙县四周连山列嶂，境内丘陵起伏，气候湿润，物产丰美，有史以来即为新安江上游的政治、经济、文化中心，有“东南邹鲁”的美称。位于安徽省南部，北倚世界著名风景区黄山，东邻浙江杭州，南连千岛湖，是黄金旅游线上的一颗璀璨明珠。全县辖28个乡镇，总面积2122平方公里，人口50万。 这里历史悠久，文风昌盛。秦始置县，古称新安，自隋唐以来，一直为州治、府治所在地，史称“徽州府”，是古徽州政治、经济、文化中心，素有“东南邹鲁”、“文化之邦”的美誉，是中国三大地域文化之一——徽文化的主要发祥地和集中展示地，也是著名的“中国徽墨之都”和“中国歙砚之乡”，更是在明清两代曾辉煌近四百年的徽商故里。孕育了经济学家王茂荫、新安画派奠基人渐江、黄宾虹、经学大师吴承仕、人民教育家陶行知、革命音乐家张曙等一大批历史名人，程朱理学、新安画派、徽派建筑、徽派盆景、新安医学、新安文学及徽戏、徽墨、歙砚、徽菜等都闪耀着徽文化的灿烂光芒，在中国文化中独树一帜。 这里区位优越，山水秀丽。是连接皖、浙、赣三省的重要交通枢纽，境内芜屯、徽杭公路和皖赣铁路横贯东西，距黄山机场仅30公里。近年来，随着徽杭高速、合铜黄高速的全线贯通，黄塔（桃）高速、扬绩高速的开工兴建，黄千高速积极筹建，歙县对外交通更加便捷。徽州古城四水迴澜，五峰拱秀，山水交融，是名副其实的山城、水城、桥城；南部清凉峰系安徽省自然保护区，拥有众多珍贵的动、植物和原始森林；新安江山水画廊一水如带、蜿蜒百里通往千岛湖，两岸青山相拥，村落处处，粉墙黛瓦，徽派民居与四季花果互为映衬，构成极具特色的古徽州村落文化，被誉为“皖南漓江”。 这里文物众多、特产丰富。全县共有各级文物保护单位223处，其中全国重点文物保护单位6处,省重点文物保护单位26处。“古建三绝”的古牌坊、古祠堂、古民居，数量众多,架构精美，为国内罕见，堪称“古建筑博物馆”。徽州古城、棠樾牌坊群·鲍家花园、新安江山水画廊为国家4A级景区。境内自然资源和农特产品得天独厚，盛产茶、林、果、菊、中药材等。其中，黄山毛峰、黄山贡菊、三潭枇杷、三口蜜桔、三坑核桃、富岱杨梅、上丰雪梨、宋村葡萄享有盛誉。具有全国名优茶之乡、全国生态农业建设先进县、全国绿化先进县、全国经济林先进县之美誉。另外还蕴藏有钼、铁、银、铜等20多种矿产资源。
歙州古城，即今县城，原为汉末山越首领毛甘屯兵处，隋末汪华于其址建吴王府，并定为歙州州城。现尚存城离开残段和谯楼、西月城等。原附郭的县城现留有城门两座及部分城墙，还有宋代始建的紫阳书院和文庙。县城中的头山街的民居，墙、洞门、漏窗、小青瓦顶，厅堂轩敞，庭院幽雅，集中反映了徽州明代民宅的特色。
这里山明水秀，风光旖丽。境内古民居群布局典雅，园林、长亭、古桥、石坊、古塔到处可见，犹如一座气势恢宏的历史博物馆。主要景点有太白楼、新安碑园、许国石坊、斗山街、陶行知纪念馆等。
太白楼位于太平古桥西侧，为黄山至千岛湖途中必经之地。该楼为双层楼阁，挑梁飞檐，为典型徽派建筑，楼内陈列有历代碑刻，古墨迹拓片，古今名人楹联佳句。相传，唐天宝年间，诗人李白寻访歙县隐士许宣平，结果在练江之畔失之交臂，后人为纪念此事，便在李白饮酒的地方建起了这座太白楼。游客登楼可以饱览城西山光水色、古桥塔影。
新安碑园紧邻太白楼，此景区将碑园与园林溶为一体，整个建筑依山就势，多式花墙、漏窗、洞门相互通透，碑廊曲折起伏蜿蜒200多米。高处立亭，洼处蓄池，竹影婆娑，为徽州私家花园的风格，其园筑于披云峰上，有峰有楼有水，虽然咫尺之地，却是博大胸怀，饶有山野情趣。碑园的廊龛中，陈列着歙县明万历年间收藏家吴廷收藏、镌刻的《余清斋帖》，以及歙县明崇祯年间收藏家吴桢所刻的《清鉴堂帖》。这两套碑帖共200余块，收集自晋至明历代中国书法大师代表作，精心雕刻，人称稀世珍本。 日本藏有这套碑帖的完整拓本并视为法帖。
许国石坊耸立于县城闹市中心，为全国重点文物保护单位，建于明代万历十二年（公元1584年），是朝廷为旌表李保兼太子太保礼部尚书、武英殿大学士许国而立。许国明代嘉靖乙丑（公元1565年）进士，为嘉靖、隆庆、万历三朝重臣，博得皇上“加恩眷酬”。牌坊四面八柱，呈口字形，石柱、梁坊、栏坊、栏板、斗拱、雀替均是重四、五吨的大块石料，且全部为质地坚硬的青色茶园石，雕饰镂刻精美细腻，图案错落有致，疏朗多姿。成双结对的彩凤珍禽， 雕梁之间，一个个飞龙走兽，扬威于画壁之中，12只倚柱石狮，神态各异，体现出徽派石雕独特的表现手法。石坊所有题词，均出自许国门生著名书法家董其昌之手，使得整座石坊更显得豪放、华丽、威严。斗山街坐落于歙县城内。这条古街集古民居、古街、古雕、古井、古牌坊于一体，犹如一幅长长的历史画卷。
陶行知纪念馆、行知公园均在歙县城内，纪念馆旧为崇一学堂，为人民教育家陶行知幼年就读之所，内陈有陶行知遗物和著名遗联“捧着一颗心来，不带半根草去。”宋庆龄为陶行知纪念馆题词称之为：“万世师表”。歙县城内还有两座，一为南谯楼，俗称24根柱，据方志记载，此楼建于隋末，宋、明二代多次重建。现存的南谯楼基本保持宋代的建筑风格，特别是其中的“排栅柱”。乃正宗宋代“营造法”，今已很难见到。东谯楼又名阳和门，原名钟楼，建于明弘治年间，为重檐式的双层楼阁。这两座谯楼咫尺相望。
1986年国务院公布歙县为国家历史文化名城。
历史
据歙县下冯塘、新洲等地出土石器证实，旧石器时代，歙县境内已有人类活动。公元前21世纪以后，西周以前，据《禹贡》天下分九州，属扬州，为“蛮夷”所属之地。
春秋时期属吴国，战国初属越国，后属楚国。
公元前221年，秦始皇统一六国，分全国为三十六郡。置歙县，属会稽郡（治三阴，即今浙江绍兴）。楚汉之际属鄣郡（治故鄣，今浙江长兴），此时，歙县含今歙、休宁、婺源、绩溪、淳安、遂安等地。
汉高祖五年(前202年)，属楚国；六年（前201年），属荆国（治今淮南）；十二年（前195年），属吴国（治今江苏沛县）。汉景帝前元三年（前154年），属江都国（治今江苏扬州）。汉武帝元狩二年（前121年），鄣郡改为丹阳郡（治宛陵，今安徽宣城），本县仍属之。
汉献帝建安十三年（208年），孙权派部将贺齐出兵征服金奇、毛甘等山越部落后，从歙县析分出始新（今浙江淳安）、新定（今浙江遂安）、犁阳（今屯溪）、休阳（今休宁）四县，连同歙县、黟县共六县设新都郡。
三国时，属吴新都郡。
西晋太康元年（280年），晋灭吴，改新都郡为新安郡，属扬州。梁武帝承圣二年(553年)，划出新安郡所辖歙、黟、海宁三县，置新宁郡。南朝陈文帝天嘉三年(562年)，撤新宁郡，复置新安郡。
隋文帝开皇九年（589年），新安郡并入东阳郡，歙县并入海宁县；十一年（591年），复置歙县，置歙州，辖新安郡属县。隋炀帝大业三年(607年)，歙州改为新安郡，仍领休宁、歙、黟三县，郡治在歙。义宁年间（617-618年），汪华起兵占郡地，迁郡治于歙乌聊山，筑郡城。此后至清末，歙县一直未郡、州、路、府治。
唐高祖武德四年(621年)，汪华附唐，受封越国公。改新安郡为歙州。贞观元年（627年），歙州属江南道。开元二十一年（733年），歙州改属江南东道。天宝元年(742年)，歙州又改为新安郡；唐肃宗乾龙元年(758年)，新安郡复改为歙州，隶属浙江西道节度使，本县隶属不变。大历五年（770年），歙州领六县，奠定了此后一千余年的“一府六县”建制基础。
五代十国时期（907年），唐亡，淮南节度使杨渥仍称唐哀宗天佑年号，歙州附之。919年，歙州隶吴。937年，吴亡，隶南唐。
宋徽宗宣和三年(1121年)，歙州改称徽州，徽州得名始此，仍领六县，治所在歙县。元世祖至元十四年(1277年)，改称徽州路，辖县不变。元顺帝至正十七年(1357年)，改称兴安府；至正二十七年(1367年)，朱元璋改兴安府为徽州府，直至清末。明太祖洪武元年（1368年），徽州府直属中书省。洪武二年（1369年），降婺源州为县，徽州府仍领六县，即：歙、黟、休宁、绩溪、婺源、祁门。
清太祖顺治二年（1645年），徽州府改隶江南承宣布政使司，仍领六县。康熙元年（1662年），徽州属江南左承宣布政使司徽宁道。康熙六年（1667年），江南左承宣布政使司改为安徽布政使司（取安庆、徽州二府之名）。
民国元年(1912年)，废府留县，直属安徽省；3年6月，属芜湖道；17年8月，废道， 直属安徽省；21年10月，属安徽第十行政督察区；29年3月，属皖南行署；同年8月，属皖南行署第七行政督察区；抗战胜利后，皖南行署撤销，属安徽省第七行政督察区。
1949年4月28日，歙县解放，属皖南区人民行政公署；同年5月13日，属徽州专区；1956年3月，属芜湖专区；1961年4月，属徽州专区；1974年，属徽州地区。1987年11月27日，经国务院批准改徽州地区为地级黄山市，辖三区四县，即：屯溪区、徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁县和祁门县。
地理
歙县位于安徽省南部，地处东经118°15′~118°53′，北纬29°30′~30°7′，属于中亚热带与北亚热带过渡区。东北与绩溪县和浙江省临安市交界，东南与浙江省淳安县、开化县毗连，西南与屯溪区、休宁县相邻，西北与徽州区、黄山区接壤。总面积2122平方公里，丘陵面积约占总面积95%。境内河溪纵横，森林茂密，生物多样，七山一水一分田，一分道路和庄园。
境内早元古代期，为沉积数千米的浅海碎屑岩地槽区。吕梁地质运动后，地壳褶皱隆起，形成走向北东的褶皱基底构造层。印支期、燕山期境内造山运动强烈，伴随有大量酸性、中性岩浆活动，形成黄山、许村、徽城、佛岭等地花岗岩体；周家村以北，杞梓里、三阳以南，以及仰坦至小洲的安山岩、流纹岩等地火成岩体。第四系新构造运动中，地层发生强烈倾升，河流改道，形成一至二级和三至四级阶梯，渐江、丰乐河、布射河、富资河、扬之河、练江两岸分布有第四系红色粘土，近代河流冲积物分布于河谷两岸阶地和河漫滩。境内古生界、中生界、新生界各系均有地层形成，特点是南部地层古老，北部较为年轻。境内地层比较齐全，岩石种类繁多，岩性差异很大，地貌景观各异。
文化
公元前221年秦朝建县，距今有2230多年历史，宋徽宗宣和三年（公元1121年）设徽州府，是古徽州政治、经济、文化中心。自隋大业十三年（公元617年）至清末，一直为郡、州、路、府所在地，府县同城时间长达1300年。1986年，被公布为第二批国家历史文化名城，与山西平遥、云南丽江、四川阆中并称为我国保存最完好的四大古城。
二是文化厚重。是徽文化的主要发祥地，历来崇文重教，诗礼传家，有“十户之村，不废诵读”的传统。徽学以程朱理学为灵魂，在经史子集医科艺等各个领域都有杰出创造，素有“东南邹鲁”、“程朱阙里”之美誉。徽墨歙砚、徽派建筑、徽州雕刻、新安画派、新安医学、徽派盆景、徽剧、徽菜影响深远，是“中国徽文化之乡”、“中国徽墨之都”、“中国歙砚之乡”。现有国家级非物质文化遗产3项，省级9项。自唐以来，共出进士820人。经济学家王茂荫、新安画派奠基人渐江、黄宾虹、经学大师吴承仕、教育家陶行知、音乐家张曙等历代名人在中国文化史上都产生过重要影响。
三是遗存众多。现存地面不可移动文物3785处，跻身全国文物十强县行列。现有国家级历史文化名城1座、名镇1处、名村2处、名街1处，国保单位13处、省保单位49处，“古建三绝”中的古牌坊、古祠堂、古民居遍布城乡，著名的有棠樾牌坊群、许国石坊、渔梁古埠、斗山街、竹山书院、许村古建筑群、郑氏宗祠等，堪称“古建筑博物馆”。全县尚存古牌坊82座，有“中国牌坊之乡”称号。
四是环境优美。歙县山水汇聚、生态绝佳，县城“五峰拱秀，六水回澜”，是著名的山城、水城、桥城。全县境内森林覆盖率78%，大气和大部分地表水达到国家一级或一类标准，“新安大好山水”传颂千古。文化、旅游资源品味极高，串珠成链，现有国家4A级景区4个。清凉峰为国家级自然保护区、新安江山水画廊蜿蜒百里通往千岛湖。月月有花，季季有果，茶叶、贡菊、枇杷、柑桔、葡萄、杨梅、雪梨、甘蔗、盆景、山核桃等久负盛名，享有“中国名茶之乡”、“中国枇杷之乡”、“安徽特色果品之乡”等美誉。
五是区位优越。歙县居华东中心，是连接皖、浙、赣三省的重要交通枢纽，东向发展、承接转移优势明显。距黄山机场仅30公里，皖赣铁路横贯东西，徽杭、黄绩、合铜黄高速直达县境，到杭州、合肥、上海分别只需2小时、3小时和4小时车程。在合福、黄杭高铁建成后，交通将更加便利通达。
徽菜
徽菜，即皖南山区的徽州菜，系全国八大菜系之一。素以烹制山珍海味而著称，早在南宋时期，就有“沙地马蹄鳌，雪天牛尾狸”做成美味可口菜肴的记载，一直蜚声于世。由于气候、物产和风俗的差异，各地区人民在饮食习惯和口味爱好的不同，我国形成了许多具有特殊风味的地方菜系，有的烹调方式别致，有的乡土风味浓厚，徽州地处山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、野鸭、野免、果子狸、鞭笋等，还有鳜鱼、石鸡、青鱼、甲鱼等，这些都为徽菜的烹调提供了特殊的、丰富的原材料。
徽菜在烹调方法上也有独特之处，它选料精良，擅长于烧、炖、蒸、炒等，并具有“三重”的特点，即重油、重酱色、重火工。“重油”，这是由于徽州人民常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加入盛产茶叶，人们常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”则是为了突出菜肴的色、香、味，利用木炭小炉，小火单炖单烤，使火功到家，以保持原汁原味。常见的名菜有火腿炖甲鱼、火腿烧鞭笋、清蒸臭鳜鱼、红烧野鸡肉等。如“金银蹄鸡”，因为小火久炖，汤浓似奶，其火腿红如胭脂，蹄膀玉白，鸡色奶黄，味鲜醇芳香。又如“淡菜炖酥腰”，猪腰不去腰臊与海味品淡菜隔水同炖，汤清味厚，既香且鲜，别具风味。徽式烧鱼方法也很独特，如红烧青鱼、红烧划水等，鲜活之鱼，不用油煎，仅以油滑锅，加调味品，旺火急烧，5—6分钟即成，由于水分损失甚少，鱼肉味鲜质嫩。炒菜则芡稍大，油重，并以冰糖提鲜，但不使觉有甜味。唯徽式卤味与带甜味，风味别具有格。火腿与竹笋常年使用，作为主料或配料，风味别具一格。火腿与竹笋常年使用，人微言轻主料或配料，取其特殊鲜香。徽菜历史，源远流长，声望很高，历史上，仅上海、南京、苏州、扬州、武汉、芜湖等大中城市，就有徽菜餐馆二百余家。厨师都为绩溪脸。现在，徽菜深受国内外宾客的欢迎。
徽州臭鳜鱼 是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。
烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。
徽州石鸡 在徽州各县的深山峡谷之中，栖息着一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡。它们有的散居于溪流下，有的群居于深潭中，喜爱高山清凉环境，每当酷暑盛夏，常常避暑于溪流之畔干燥的岩石下面，捕食虫类。
石鸡，在动物学的分类中，被冠以“棘胸蛙”的雅号，划入两栖纲蛙科之列，它们浑身长着黑褐色的保护色，也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分，体重三百至三百五十克，有的重达五百多克，它的后肢非常发达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。
石鸡的肉确实鲜美。每一个来歙县游览观光的宾客，都为能吃上这种美味佳肴而感到高兴。
石鸡，无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，足以胜过鸡肉。如果在烹饪时，保留石鸡皮，风味更佳，营养更高。许多宾客在品尝之余，无不交口称赞。徽州的风味名肴“清蒸石鸡”，清汤见底，盖碗清蒸，原味不失，香气浓郁，味鲜肉嫩，更使食者赞不绝口。烹调时，先将石鸡从颈部开一小口，剥出外皮，开膛去内脏、头和脚尖，洗净，把每只石鸡切成四块。火腿切成片，香菇切成两片。然后取汤碗一只，将石鸡在碗中拼成原形，加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，上笼蒸三十分钟左右即可。
徽州圆子 外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，汤汁泛光，是徽州风味菜肴。徽州圆子，在制作上非常考究精细。将煮熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖四两、糖桂花拌匀，做成比杏核大的馅心三十六个。另将生的猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，磕上鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。用手蘸点冷水酒在一部分湿炒米上，做到用一点，酒一点，拌一点。如酒水面积过大，会影响炒米粘结度，拌和均匀后取一份湿炒米，放在手掌上，揿成一个直径约五公分、厚约一公分的圆饼，包入一个陷心，用手搓团成圆子放在盘里。
徽州毛豆腐 也叫霉豆腐，是歙县特有的传统风味小吃。徽州毛豆腐制作方法比较考究，用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。
食前将毛豆腐下油锅煎熟。虎虎毛豆腐，下油锅时，毛会立起来，其色泽斑烂相间；鼠毛略带乌色；兔毛和棉花毛的豆腐，则呈金黄色。
徽州毛豆腐四季皆宜，日常可见。除集体豆腐店有售外，大多数是个体户，肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，香味扑鼻。
物产
徽州雪梨 不仅梨花洁白晶莹，而且果实也如雪似玉，流光溢采。清明过后，盛产雪梨的歙县梨乡，那一棵棵透山嫩叶的梨树上，挂满了用柿漆水渍过的毛边纸袋。那淡褐色的纸袋，用棕叶丝扎在树枝上。这种纸袋，一不透水，二不透光。当果实如钮扣般大小时，辛勤的梨农就精心地把它们用纸袋包裹起来了、历时四、五个月，直到梨子成熟采摘，梨袋才和雪梨一起下树。包梨袋有两大好处：一可以防虫害，二能使果皮雪白，外形美规，雪梨之美名，由此而得。正如《歙县志》所载：“按梨称雪，状其色也。吾邑梨初结实时，用柿漆纸就树上裹之，故色白，不裹则青而皮粗。”
据记载，徽州雪梨的栽培始于宋朝，大面积种植也有了三百多年的历史。一向以果形美观、皮薄汁多、香甜清脆而遐迩闻名，不但畅销国内，而且远销东南亚。近年来，面积扩大，产量增加，品质提高，更受欢迎。
徽州雪梨共有三十多个品种，其中著名的有金花早、细皮、木瓜梨、涩梨等四个品种。此外，还有麻合、六月早、银梨、`麝雪梨、白梨姑、大叶酸、小叶酸、白酸、黄皮等。品质最好的金花早与细皮，是雪梨中之“正色”，其余的统称杂色梨。金花早梨味最甜，果呈扁圆形，果柄四周密布金色斑点，称为金花盖顶。又因它成熟早，“小暑”前后即可采摘，故而得名。“细皮”皮薄汁多，肉细，可以久贮远运，成熟期在“处署”前后。木瓜梨形似木瓜，皮粗、汁多、味甜、果大、耐贮运。涩梨的吃味不及前者，但颇有药用价值，取去梨核，放入冰糖，炖熟食用，能治疗呼吸道疾病。用它制成梨汁、梨膏，有去热清痰、止咳润肺等疗效。
“三潭”枇杷 相传在汉代，我国就栽培枇杷了，起初是野生的，后经培育为家生。现在已成为我国南方的传统果品。 江苏洞庭东山。浙江塘栖，福建莆田，安徽“三潭”为我国四大枇杷产区。“三潭”枇杷，历史悠久，个大味美，素负盛名，堪称上品。 “三潭”枇杷的主要产区，在歙县境内的新安江两岸。漳潭、绵潭、瀹潭三个自然村，群山环绕着三个大而深的水潭，靠山临水，终年云雾盖绕，雨量充沛，气候温和，形成了冬暖夏凉的小气候，为枇杷的生长创造了得天独厚的自然环境。“三潭”枇杷的特色是：皮薄肉厚，甜酸适口，营养丰富，除国内畅销外，还销往香港，供应国际市场。 枇杷为亚热带常绿果树，四季苍翠，逗人喜爱。初冬时节，百花凋零，唯有枇杷，迎寒怒放，白花朵朵，洁白如玉。翌春转暖，挂果满枝，团团簇簇，由青变黄，构成了一幅“树繁碧玉叶，柯叠黄金丸”的壮丽景色。端午节前后，正是“夏月枇杷黄似桔”的时节，一篓篓装璜别致、一颗颗清香可口的枇杷争先上市，人们无不为首先尝到鲜果而欣喜万分。 枇杷品种很多，“三潭”枇杷有二十多个品种，其中在国内外享有盛誉的品种有两个，一个叫大红袍，一个叫光荣种。这两个品种果实较大，卵圆形，皮薄肉厚，呈橙黄色，味甜汁多，品质极佳。光荣种更加质地柔软，清香味美。最大的枇杷每市斤只有五、六个，一级枇杷每公斤只有二十来个。这种枇杷可与日本的特大枇杷品种——“田中”媲美。
歙县柑桔 据《禹贡》记载，安徽远在四千多年前的夏朝就生产桔子了。歙县新安江两岸由于得天独厚的温润气候，给柑桔生长提供了极为有利的条件，所以，老桔区有新发展，新桔区不断开辟。那儿成片成片的桔园，郁郁葱葱，四季翠绿。桔子成熟的季节，满山满坡的桔树上挂满了金黄色桔子，压弯了枝条，远远望去，仿佛是偌大的翡翠上点缀着数不清的珍珠玛瑙。因此，柑桔早就成为诗人讴歌和画家描绘的对象了。战国时期忧国忧民的伟大诗人屈原，他酷爱桔树四季常青、坚守南方、满树有刺、不畏豪强的特征，把自己比为桔树，在千古不朽之作《楚辞》中就写有《桔颂》一章，以桔自喻，表现了诗人热爱国家、关心人民、首长恶如仇崇高的精神和高贵品质。历代诗人也多有咏桔的。唐诗人李白在宣城登谢眺楼时写有“人烟寒桔岫，秋色老梧桐”的诗名。宋诗人黄庭坚在桐城擢秀阁曾吟道：“岁晚对烟雨，人家桔楼间”。 柑桔不仅是观赏树种，而且是老幼爱食的果品。在百果之中，桔子是以色、香、味三优而居“冠军”。桔子的营养丰富，各种维生素含量都在苹果、枇杷、香蕉、桃、李、梨之上，补血的铁质、补脑的磷质和骨骼发育所需要的钙质，在桔子中含量都是比较高的。所以，常吃桔子可以预防败血症、佝偻病、脚气病和营养不良症等。 桔子的药用价值，历来为中西医所公认。桔皮含有挥发油，这种桔油是由柠檬酸、脂肪酸、橙皮甘等成分组成，它可以抑制葡萄球菌，并有升高血压、兴奋心脏、增强血管弹性、通肠胃、止咳嗽等功能，用以治疗气管炎的成药“桔红丸”，就是以桔皮为主药配制成的。结核的药用功能在于理气、散结、止痛，制成“桔核丸”用于治疗疝气坠下，疼痛和睾丸肿胀。桔叶药用能疏肝、行气，消肿散结，常与其他药配合治疗急性乳腺炎和肋间神经痛。即使是桔瓣上食之无味的白丝（桔络），也有神奇的功能，它是通络化痰，顺气活血的好药。 歙县柑桔，有一个优良品种，呈金黄色或金红色，故取名“金桔”，它的香气足，素有“一树金桔十里香”之称，所以人僮“未进桔园嘴先馋”了。金桔具有广阔的发展前途：其一，它色、梨、味皆优，国内外大多数人都喜欢吃，价格适中；其二金桔皮厚，富有弹性，是桔肉的理想保护层，即使长途运输，也不易损坏，而且越藏越甜，营养成发基本不变；其三，栽培区域限于南部温暖的地方，竞争者少；其四，金桔熟成在“霜降”之后，给人一种喜庆的气氛。春节期间，以金桔作礼品馈赠亲友，以示吉祥如意，是歙县的传统习惯。 柑桔是常绿灌木，所以也是绿化荒山、美化环境的优良树种。同时，挂果较早，树龄较长，所以歙县桔农风趣地说：“柑桔是永久性‘摇钱树’”。
金丝琥珀蜜枣 歙县盛产蜜枣，因制作精致，品质优良，外形美观，所以素负盛名。它的特点是金丝细缕，核小肉厚，色泽金黄，光艳透明，糖分充足，脆酥味美，色似琥珀，人们美称它为金丝琥珀蜜枣。
金丝琥珀蜜枣有悠久的历史。据民间传说，早在三百多年以前，歙县白杨小阜坑有一聪明贤慧的妇女，将其自产的鲜枣煮熟焙干，寄给在苏州经商的丈夫食用。丈夫觉得“枣子虽好‘可惜不甜。’”第二年，她在煮枣时，就放了一些蜜糖，焙干后又寄给丈夫。丈夫尝后告诉妻子：“今年寄去的枣子比去年甜，但只甜在外面。”第三年，她就把采下的枣先用小刀切了许多缝隙，再用糖煮，然后焙干。经过这样加工处理的枣子，又甜又香，非常可口，丈夫吃后，十分满意。这种经过加蜜糖煮熟焙干的枣子，就取名为蜜枣。由于用这种方法加工的枣子既好吃，又便于长期保存，所以蜜枣的制作方法很快传开。明末清初，传入宣城白马山，发展成宣城蜜枣。后来又传到苏、浙一带，苏、杭等地所产的蜜枣，一部分青枣由歙县供应，而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。
歙县枣区，不论山丘、平原、河滩、枣树到处可以“安家落户”，而且当年挂果，旱涝保收，所以有“桃三杏四梨五年，枣树当年就不定期钱”的说法，无怪两千多年前《战国策》就记载“枣栗之实，足食于民”了。歙县枣树杆粗枝多，一般高三至五米，最高不过十米，木质坚硬，纹理细蜜，是制造农具、家具和木刻的优良用村。其树皮和根皮，还可以提取单宁作为化工原料。
歙县枣树，每年四月底至六月底陆续开花，共开四次。边开花，边结果。淡黄色的小花怒放，一阵阵清香扑鼻而来，沁人肺腑。青枣成熟一般在八月下旬。“处署”以后，分批采摘青枣，加工成蜜枣。制作蜜枣，必须经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道工序。其中切枣技艺最为高超。人们根据青枣的大小，分别切上四十刀到一百刀不等。一个熟练的切枣工，每分钟能切十多个枣子，而且刀距均匀，深度适中，使枣子易于煮熟，多吸收糖分。
枣的药用价值也很高。我国最早的医书《素问》中记载了枣的功能：“枣为脾之果，脾病宜食之”。《神农本划经》更详细地记述道：“安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经。补少气、少津液、身中不足、大惊四肢重。和百药”。金元时代名医李东垣总结了枣衣临床上的功效曰：“和阴阳，调营卫，生津液”。这都是说枣有营养价值和健脾强胃的功效。现在，枣仍然是中医处方里常用的药物。英国有个医学家在一百六十三个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃枣子的病人，其健康的恢复速度比单纯吃维生素药剂的快三倍以上。因此，他下了一个结论说枣是“活维生素丸”。
蜜枣含糖百分之七十左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素D含量最高，营养丰富，是滋补佳品。歙县英坑的金丝竹蜜枣、皮薄、肉厚、核小、酥松、美观，质量最好。
歙县的金丝琥珀蜜枣，在国内外享有很高的声誉，从一九五七年起，就开始出口创汇。外销蜜枣通过香港万泰畅销美国、日本、加拿大、印尼、菲律宾、缅甸、泰国、印度等四十多个国家和地区，深受国外朋友和华侨的欢迎。
徽州猕猴桃 歙县山区到处都有猕猴桃生长，它是一种藤本植物，攀缓在各种树木上，肥大的叶子，带刺的藤茎，结满一串串果实，实在逗人喜爱。现在，猕猴桃已经成为栽培品种，有的在家前屋后种下几棵，炎夏时绿叶缀满棚架，等于搭了一个天然凉棚，既能乘凉，又有鲜果可食，还能美化环境，其富有唐代诗人岑参诗句“中庭井阑上，一架猕猴桃”的意境。
猕猴桃的一身都是宝。种子可制油，花可作香精，根可入药，藤叶是制印染胶的好原料之一。猕猴桃的果肉除鲜食外，还可制酒、制果酱、罐头、糕点等。歙县岩寺酒厂于一九七九年利用野生猃猴桃，用传统的方法制成的“黄山猕猴桃酒”，畅销城乡市场，深受消费者的欢迎。这种佐餐酒除营养丰富外，还具有多种医疗作用，能滋补强身，清热利尿，并对某些疾病有一定的抑制作用。猕猴桃的营养成分，主要有糖类、脂肪、蛋白质和磷、钾、钙、铁、镁等矿物质，特别是维生素的含量，比柑桔、苹果、梨子都高。
由于猕猴桃具有特殊的风味和丰富的营养，因此身价日高，新西兰于一九0六年从我国引进猕猴桃栽培。此后，美、日、法、英、意等国家相继引种种植，国外称之为“中华猕猴桃”，已成为国际商品了。在欧美许多国家，饭后吃猕猴桃的人越来越多。西洋人对它的需要就象东洋人对大豆，高棉人对大蒜的需要一样，特别是长途旅游者，如乘大轮出海，一定要带足猕猴桃，因为带上它就不用耽心吃不到鲜蔬菜而缺乏多种营养了。
可以预见，随着外贸、旅游事业的发展，人民生活水平提高，对猕猴桃的需求将会日益增加，徽州猕猴桃生产会有更大的发展。
富岱杨梅 富岱是歙县雄村乡低山丘陵地带的山村，那里盛产杨梅，是安徽的主要杨梅产地。 当你去富岱村，就可见到漫山遍野的杨梅树林，四季常绿，树冠整齐，园满如伞，枝叶密生，景色十分秀丽。 据徽州府志记载，富岱杨梅已有三百多年的栽培历史了。现在村内还保留着数十年以上的杨梅树二、三百棵，最大的一棵杨梅树，树高五点八米，胸围一点九米，已有一百多年。富岱杨梅的品种有炭梅、大红梅、白梅、糯米梅、桐丝梅等五个。其中炭梅独占魁首，产量高，果形大，直径有三厘米左右，呈暗红色，肉质柔软，汁液充足，酸甜适度，倍受欢迎。 杨梅属亚热带果木，每年二、三月间，从叶液中开放出黄色小花，散发芬芳，招蜂引蝶。杨梅成熟的季节人们来到杨梅林里，眼见碧翠的绿叶间，点缀着青的、黄的、红的杨梅果子，此时，古人诗句“五月杨梅已满林，初疑一棵值千金”，“冬花采卢桔，夏果摘杨梅”即会涌上心头。 杨梅果品味美，不仅可鲜食，而且是食品罐头工业的好原料。杨梅罐头即是上等的礼品，又是出口的畅销果品。精制杨梅干、杨梅蜜饯更是爽口开胃、生津止渴，旅游市场供不应求。“酒浸杨梅”是人们喜爱的传统饮料，可以去湿消暑、止泻、消乏。明代李时珍《本草纲要》中记载，杨梅有“止渴，和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的作用。杨梅，含有糖类、果酸、维生素C和维生素B，特别是杨梅中的纤维素，能刺激肠壁蠕动，使肠道中的积存的物质排泄出来。杨梅果仁中还含有丰富的治癌特效物质—维生素B17。杨梅成熟的时节，正是水果淡季，又是旅游旺季，因此市场畅销，旅游者交口赞誉。
徽州贡菊 徽州种菊，又叫徽菊，曾被当地官员作为贡品敬献给皇帝，因而得“贡菊”之称。 徽州种菊，历史悠久。相传在南宋末年，度宗皇帝赵樭沉缅酒色，不理朝政，寻欢作乐，不顾百姓痛苦。皇宫中有一位宫妃，不满皇上荒淫无耻的生活，含恨潜逃，藏匿民间，度宗差遭数路兵马追索。一支人马循踪追至歙州金竹岭一带，发现这里家家种菊，清香弥漫，胜似桃源仙境，就把这里的奇菊奇影剧院绘成图样，拿回京师复圣命去了。殊不知，宫妃就藏在菊花丛中，金竹菊花也因为受到了宫妃身上的南雄珠玑的熏染，才格外茂盛、鲜艳、甘甜、清香。 相传，徽菊原是宋朝徽商从浙江德清县作为观赏艺菊引进的。在一个大旱之年，许多人害了红眼头痛病，有人采用鲜菊花泡水降火，十分灵验。从此，这一带的农民家屋前后，广为种植。为了能久藏又特意烘制成菊花干，这个盛产菊花小山村，也就闻名远近了。清光绪年间，北京紫禁城里也流传红眼病，皇帝下旨，遍访名医名药。徽州知府将金竹岭的菊花献到京都，很快治愈了大家的眼疾，于是名扬京城。从此，徽菊被冠以“贡”字，并规定了年年进贡的数量。 徽菊是经过长期选育的菊花品种，它既有观赏价值，又有药用功能。菊花味甘，性微寒，它含有菊甘、腺嘌呤、胆硷，还含有少量维生素A1、维生素B1、氨基酸甲、钠盐等。它对中枢神经有镇静作用，能增强毛细血管的抗炎能力，能抑制人体结核杆菌、葡萄球菌、绿浓杆菌、流感病毒及皮肤真菌、霍乱弧菌、链球菌的活动。又具有疏风散热，养肝明目，清凉解毒的动能，可以治疗伤风感冒，胆虚心燥，目赤羞明，疖疮肿毒，血压偏高及动脉硬化等症。由于现代医学的发展，用菊花和配其他药物又可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。常饮菊花茶或菊花酒，可以“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干后充作枕蕊，可使用者清凉降火，明目醒脑。
黄山毛峰 歙县黄山特级毛峰是蜚声中外的历史名茶，在一九八六年全国名优茶评比中，以其独特的风味展现在全国茶叶专家学者面前，再一次荣获全国名茶的桂冠。 据史料记载和实地考查，黄山毛峰是清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和（歙县漕溪人），以茶为业，种、采、制都很精通。早在一八七五年前后，茶庄为迎合嗜茶者的需求，每年由谢静和亲自一批人，在“清明”边登高山名园，选肥嫩茶叶，制成别具风味的优质茶。经整理复烘，标名“黄山毛峰”，运往关东，甚博得饮茶者的酷爱。遂名扬名茶叶销区。 解放后，黄山毛峰得到进一步发展和提高，一九五五年被评为全国十大名茶之一，一九八二年获商业部名茶称号，一九八三年获外经部“荣誉证书”，一九八四年出口西德、香港等地，深受国际友人的欢迎，一九八五年在北京亚太地区国际博览会上展出，一九八六年被外交部选定为招待外宾和送礼用的礼品茶。 黄山毛峰原产于歙县富溪乡的充川，以后又扩大到黄山风景区。由于茶园座落在密树浓阴、溪涧遍布的高山深谷，茶树生长于日照短的湿润土壤，终年沉浸在云雾之中，故鲜叶芽长叶厚，肥壮柔嫩，色润香浓。 特级黄山毛峰在“清明”前后采制，以一芽一叶初展为标准，茶农称之为“麻雀嘴稍开”。采来的鲜叶，进行拣剔，保持整齐纯净。稍微摊放，即行制作。经过精采细制的毛峰，形似雀咀，峰毫显露，色如象牙，片片金黄，香味清雅，汤色清沏，滋味鲜醇，叶底黄嫩，堪称毛峰极品。一至三级毛峰，继特级毛峰后采制，品质特点是长条形，有峰毫，色黄绿油润，有少量金黄片，清香高爽，汤色清绿微黄，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
黄山银钩 因弯曲似钩，毫白如银而得名。此茶系近年创制，是全国名茶新秀。一九八六年首次参加全国名优茶评比，以九十七点七五的高分，名列全国名茶的前茅。许多茶叶专家连声称赞：“这茶很好。色泽难得。”他们都认为黄山银钩品质出众，毫不犹豫地给它打了高分。
黄山银钩一九七二年首创于歙县大谷运乡，是以毛峰之嫩度，炒青之制法，精采巧制而成的。在茶叶专家们的关心指导下，经过茶农的数年试制，千锤白炼，才于一九七九年定型弯钩状，并定名为黄山银钩。黄山为地名，银钩指品质。
黄山银钩定型后经过了几年的定点批量生产，不断整顿，不断提高。开始，主销京、津、沪、宁、苏和安徽省合肥、马鞍山等地，深受欢迎。经省级鉴定，在绿茶品种中，名列省级名茶第一。
黄山银钩主要产地在大谷运乡的双河口村和木岭后村。这两个地方所产的银钩称道地银钩。茶园多分布在黄山山脉的深山藏林幽谷之中，土壤肥沃，气候湿润，雨量充沛，终年云雾弥漫，四季百奔溢香，是茶树生长得天独厚的地方。
黄山银钩是用茶树良种“滴水香”采制而成的，采摘标准为一芽二叶初展，经过精心制作，成茶品质独树一帜。外形纤嫩钩曲，色泽黄绿油润，高香持久，味浓鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿明亮，叶底完整。
顶谷大方 又名竹铺大方、拷方、竹叶大方，它对消肥减胖有特效，故被誉为茶中的“减肥之王”。
大方茶产于歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。
相传，早在宋、元年间，老竹岭山上有座古庙，住着一个叫大方的和尚。他为了招待烧香拜佛的客人，自种自制茶叶，供来人饮用，大方茶就以此而得名，并扬名四乡。到了清代，已被列为贡茶。
由于大方茶的茶园，一般都在海拔千米以上，山势险峻，峰峦攒簇，竹木遍植，云雾萦绕，雨量充沛，形成了一个小气候。同时，土质优良，表层乌沙，中层红黄壤，呈酸性，非常适宜茶树的生长。
大方茶的制作不同于一般茶叶，形似龙井，长扁成片，似竹叶，有锋尖，色铁黑，有油润，含有熟栗之香气。其内质，味浓香烈，酷似炒青，汤色绿黄明亮，叶底黄绿匀称。
大方茶不仅色香味形俱佳，是茶中珍贵饮料，而且营养价值和药用价值都超过一般名茶。据说日饮五杯大方茶，可与每日所吃蔬菜营养价值相等。它对帮助消化、消除疲劳、兴奋神经、强心、和胃、收敛、利尿、解毒等都有显著作用。如果长饮大方茶，对改善血液循环、防止人体胆固醇升高、血管硬化和心肌梗塞有显著效果。日本茶叶专家对乌龙茶（台湾产）、铁观音（福建产）和大方茶作过比较实验，结果认为大方茶对降低游离脂肪酸和中性脂肪，优于乌龙茶和铁观音。
大方茶由于形美质优，对减肥消胖有特效，在国内外市场上享有很高的声誉，现已远销日本、东南亚、香港等地。国内主销华北、东北和山东的胶东地区。一九八六年被选为外交部和驻外使馆的礼品茶。
歙县炒青 歙县是“屯绿”的主要产地之一，“屯绿”被誉为“绿色的金子”。歙县是国家出口茶基地，歙县炒青为出口的“中国绿茶”中的骨干。 据《徽州府志》记载，歙县种茶历史悠久，始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。许次纾的《茶疏》说：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶。”歙县地处皖南山区，山峦绵亘起伏，江河纵横交错，极宜茶叶的生长。《安徽名茶》一书中说：“该茶区地临峭壁，滩环深溪，壁山云海，溪连雾天者居多。”正因为这样得天独厚的自然条件，所以歙县炒青普遍具有芽头壮、叶张大、肉肥厚、节间宽的特点。 歙县炒青初制时，除揉捻工序外，全部在锅中炒制而成，故毛茶称炒青。经过加工精制后，外形似眉，也称眉茶，纤细美观，条索匀整，色绿带灰。香高光泽，味浓醇和，它是炒青绿茶中的出类拔萃的产品。据《歙县志》记载：“吾邑产绿茶，其品名依制法而分，有珍眉、凤眉、蕊眉、熙春、付熙等十四品，经炼之、筛之、火之、扇之唯制法不同，其实皆一叶之制也！” 歙县炒青早在清朝光绪年间，就销路畅开。到了一九一三年，开始运销欧美各国，被誉为“首屈一指的好茶”，现在扩大畅销五十多个国家和地区，深受国内外消费者的欢迎。
歙县花茶 歙县花茶历史悠久，种茶有上千年的历史，栽花也有上百年的经验。相传，清代乾隆年间，歙县在福建经商的肖氏最先引进珠兰花；其后茉莉、白兰花也先后从广东引进。代代相传，日益扩大，现已成长全国主要花茶产地之一。
歙县花茶的茶叶原料是烘青。烘青的特点是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽。是精制内销茶和窨制花茶的上等材料。据花茶行家品评：歙县的珠兰花茶，具有独特的清幽纯正的香味，既不同于武汉珠兰花茶的浮香清淡，又有别于福建珠兰花茶的浓郁烈香。在一九七九年全国花茶质量评比中，歙县的珠兰黄山芽茶获第一名。
