正山小种
正山小种，福建省南平市武夷山市特产，国家地理标志保护产品，地理标志证明商标。
正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。
正山小种是世界上最古老的红茶之一，被称为世界红茶的鼻祖。
正山小种曾经风靡欧洲，成为当时欧洲上流社会的奢侈品。在欧洲，尤其是英国，它是中国茶的象征。后来因为贸易繁荣，当地人为区别其它的小种红茶，取名为“正山小种”。
正山小种有烟种和无烟种的分别，按制作工艺上是否有用油松的松针或松柴熏制作为区分的依据：
- 有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；
- 没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。
从茶的外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别。无烟正山小种的外形色彩为深褐色；因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑、更润泽些。
从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则呈琥珀色，有松烟香、桂圆味。
这两种工艺的正山小种，在存放过程中也会有不同的变化。
正山小种的传统制法，需要在当地一种专门为正山小种做青的“青楼”里进行烟熏。
“青楼”是正山小种做青的一种独特建筑，“青楼”一般有2—3层。原始的“青楼”，是木质结构搭，一楼和二楼之间的地板是用毛竹编制而成，有良好的透气性。一楼烧着油松所产生的青烟，透过毛竹编制的地板弥漫到二层、三层，笼罩整个“青楼”。
制茶工人在“青楼”的二楼、三楼，把新鲜的茶叶匀称的抖开，不能让新鲜的茶叶有团状或者黏在一块。从萎凋开始一直到揉捻的整个过程，都在“青楼”内完成。随着一道道工序的完成，松烟香随着熏烟，融到茶叶里。
麻粟——福建省武夷山市桐木村桐木关产茶区中制高点中的制高点，海拔1500米，苔藓毛竹，东经117度，北纬27度。麻粟作为桐木关内高海拔的一个山场，是正山小种的核心产区。正山小种有着400年的传承历史，琥珀色、松烟香、桂圆味是一流正山小种的特性，正山小种需用桐木关所产的油松所熏制而成。
春节过后，计划做烟熏小种的茶农，开始忙碌在大山深处，收集枯落在各个角落的油松(为了保护桐木关生态的完整性，油松禁止砍伐)，茶农需要对油松进行晾晒，大概需要花费两个月的时间，目的是为了让油松变得干燥，这样燃烧后才能够产生带有松油香的青烟。
每年5月，麻粟茶区的茶叶已经开始半开面了，到了采摘的时机，需要在短短的20天内采摘完成，否则娇嫩的茶叶会变老，错失当年制茶的时机。
茶树的生长为半野生状态，需要靠手工采摘，清晨采茶的工人背着箩筐开始在一株一株的茶树中穿梭，摘下一片片新长出的叶子。随着一筐筐新鲜的叶子下山，茶叶需要在没有被焐热的时候及时送进“青楼”。“青楼”是正山小种做青的一种独特建筑，“青楼”一般为2—3层组成，原始的“青楼”，由木质结构搭建而成，一楼和二楼之间的地板是用毛竹编制而成，有着良好的透气性，一楼烧着油松所产生的青烟，透过毛竹编制的地板笼罩着整个“青楼”。
工人在“青楼”的二楼、三楼需要把新鲜的茶叶匀称的抖开，不能让新鲜的茶叶有团状或者黏在一块，影响做青的时候茶的萎凋和透气性。从萎凋开始一直到揉捻的整个过程，都需要在“青楼”内完成。随着一道道工序的完成，烟熏小种的熏制已经随着那一股股青烟，融到了茶的骨子里，每一泡茶汤，都带着那一股淡淡的松烟香，干净、清爽，那琥珀色的茶汤不同于别的品种红茶，桐木关的正山小种的茶汤颜色是橙黄色，富有光泽。
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
正山小种属于红茶，全发酵，茶性温和，原称“桐木关正山小种”，又称“拉普山小种”，正山小种是中国红茶的鼻祖。正山小种茶干茶呈琥珀色，有烟松香和桂圆味，这是判断一流正山小种的标准。
从工艺上分为“传统烟熏小种”和为了后期迎合大众口味而出的“无烟小种”。
正山小种的产地
主产于中国福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。只有出自规定产地，即桐木村，并且用传统工艺制作出的红茶，才能被称作真正的“正山小种”
正山小种茶之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山，集中桐木加工，而武夷山附近所产的茶称外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小种红茶之后，在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。
传说在明末战争期间，一支军队驻扎在星村的农场，当时他们看到地上铺满了正在晾晒的茶叶，只能在茶叶上将就着睡一夜明日在行军，但由于士兵离开时，晾晒的茶青被压和士兵的体温，部分茶青已经开始发酵变黑，茶农便不得不在锅里快速煸炒，然后用松木烘干，然而就是这样的意外，发现了这样特殊滋味的茶叶很是别有风味，从此就有了正山小种这样的红茶。
获奖荣誉
2002年获得中国原产地保护产品注册。
2000年至今连年获得德国BCS，日本JAS和美国NOP国际有机认证。
中国（芜湖）国际茶业博览会金奖。
中国厦门国际茶文化节“五星级国际茶王”。
中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王奖。
2020年7月20日，正山小种入选中欧地理标志首批保护清单。
国家知识产权局于2020年8月批复，认定“正山小种”商标为中国驰名商标，注册人为武夷山市茶叶科学研究所。
