江津花椒
江津花椒，重庆市江津区特产，国家地理标志保护产品（2005年10月17日，国家质检总局批准对“江津花椒”实施地理标志产品保护），地理标志证明商标，农产品地理标志产品。
重庆江津区是全国最大的九叶青花椒生产基地，种植面积超过53万亩。
中国花椒有3个著名的产地。一为江津，一为韩城，一为汉源。江津在重庆，韩城在陕西，汉源在四川。江津花椒是青花椒——九叶青；韩城和汉源皆为红花椒，一曰：大红袍；一曰：贡椒。
江津区种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。
江津花椒开发出了一系列新产品，其中花椒精、微囊花椒粉等6个项目获国家专利，填补了中国国内同类产品空白；保鲜花椒、花椒精油等3个新产品获重庆市高新技术产品、重点新产品和名牌产品。
2004年12月，国家林业局命名的2004年度第三批“中国名特优经济林之乡”公布，江津区榜上有名，荣获“中国花椒之乡”称号。2019年11月，江津花椒上榜中国农业品牌目录。
2020年12月25日，被农业农村部农产品质量安全中心纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。
2020年7月27日，江津花椒入选中欧地理标志第二批保护名单。
产品特点
江津花椒，其品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正，食之可增食欲，是烹饪调味之佳品，更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食，尤以麻辣著称；而江津花椒，则是麻辣美味的独特秘诀。
通常，花椒以叶柄上叶片数量来区分——三匹叶的，称三叶椒；五匹叶的，称五叶椒；七匹叶的，称七叶椒；九匹叶的，称九叶椒。有八叶椒吗？没有。有十叶椒吗？没有。瞧瞧，叶子都是单数的，最少三叶，没有叶子双数的花椒。
江津花椒几叶呢？九叶。因为江津花椒是青花椒，故得名：九叶青。九叶青有什么特点呢？可以用16个字来描述：果实饱满，色泽油润，清香扑鼻，麻味醇厚。
产地环境
江津区四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是必备的调味品，而且花椒还具有除湿、驱风、祛寒的药用功能。同时，充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、月份上的分布等，都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。
土壤地貌
江津区土壤分为四类(水稻土、冲积土、紫色土、黄壤土)，7个亚类(冲积性水稻土、紫色水稻土、黄壤性水稻土、河流冲积土、棕紫泥土、黄壤土、红紫泥土)，22个土属，72个土种，110个变种。森林土壤有1个亚类，7个土属。土壤pH值在6.5-8。土壤肥力状况中等，
土壤发育较浅，中性和微酸性土壤占主要，有机质含量为1.48%,变幅0.915-5.369%。境内四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主，地质结构为“川东褶皱”和“川黔南北构造带”的过渡地带，构造形迹受其影响，轴线多扭曲呈“S”形。
水文
江津区共有大小溪河三十八条，流域面积约2000平方公里，其中：长江、綦河、塘河、笋溪河、壁南河、等五条集雨面积大于1000平方公里，朱羊溪及驴子溪集雨面积大于200平方公里，属长年性河流，其余源少流短，属季节性的短小溪流。水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。
气候
江津区季风明显，四季分明，气候温和，雨量充沛，春早回暖不稳定，秋多阴雨降温快，冬春少雨冬干春旱，易旱易涝。且南北垂直差异大。常年平均气温18.2℃,月季间4-10月平均气温高于常年的平均值，夏季平均气温高而变化不大，都保持在25℃以上，部分地区盛夏8月平均最高气温达33.9℃。冬季1月平均最低气温5.4℃，春秋两季平均气温几乎相等，略高于常年平均值。年均太阳辐射量为361.9千焦/cm2，以8月份最多，12月份最少。日照时数：年均1207.9小时，最多年1628.8小时，最少年951.7小时，一年之中8月份最多，达217.8小时，12月份最少，为30.8小时。年平均降雨量为1034.7毫米，夏秋的5-10月降雨量为802.8毫米，占全年的78%，冬春的12-2月份平均为62.2毫米，占全年的6%，从四季变化看，夏季占全年的43%，冬季占6%，7月份最多，为171.3毫米，6月次之，元月份最少，仅17.8毫米，年平均降雨日数156天，最多180天，最少130天。
历史人文
据说，西汉时皇后所居殿名叫椒房，亦唤作椒室。这里的椒即花椒。为什么用花椒粉末和泥涂壁呢？有学者解释说，其一，椒者，多籽，取其多子多福之意；其二，宫殿皆为木结构建筑，椒之气味，可辟邪，有防虫蛀之功效。
花椒，中国本土香料，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河不断移植。古代人认为花椒的香气可辟邪，甚至有些朝代的宫廷，会用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子便称为“椒房”。
西汉未央宫皇后所居殿名，叫“椒房”，也叫“椒房殿”。因以椒和泥涂墙壁，取温暖、芳香、多子之义，故名。
古装影视剧中常常提到“椒房之喜”“椒房之宠”。啥是椒房？用花椒当保暖涂料的高级暖房，御寒保暖，只有皇后才能住。汉代人认为，花椒性热，香气可辟邪，防虫防腐，且花椒籽多，寓意多子多福，故而他们把花椒捣碎成粉，和着泥涂抹墙壁，打造暖房，美其名曰“椒房”。“椒房之喜”形容后宫有喜事，以“椒房之宠”形容帝王对妃嫔宠爱有加。
史载，椒房又名椒房殿、椒室，起初是汉代皇后居住的宫殿。女子体质阴寒，而花椒乃纯阳之物，住在椒房里，可驱散身体寒湿，温补正气，调和阴阳。《汉书》颜师古注：“椒房，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”说的就是这回事儿。
重庆江津是中国著名的“花椒之乡”，自古以来就有种植花椒的传统，早在14世纪的元朝就开始种植花椒。江津花椒在几百年前就已经享誉四方，在毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒，仍散发出香气，而桶上依稀可见“巴蜀江洲府”的字样。
2007年，江津花椒种植规模达到50万亩、占重庆市花椒种植面积80.7万亩的62%，分别比陕西韩城24万亩、山东莱芜15万亩高出1.08倍和2.33倍，成为中国最大的青花椒基地。
2011年，江津花椒鲜椒产量达15万吨、销售收入12.3亿元，相当于江津区域财政收入之总和，位居中国三大花椒基地（重庆江津、陕西韩城、山东莱芜）之首，江津“九叶青”花椒也位列中国四大花椒品种（江津九叶青、汉源贡椒、韩城大红袍、云南大红袍）之冠，并且以每年6667公顷的速度增加。
地理标志
地域保护范围
江津花椒地理标志产品保护范围以重庆市江津区人民政府《关于将江津花椒列为原产地域产品保护的请示》（江津府文[2004]117 号）提出的范围为准，为重庆市江津区现辖行政区域。
质量技术要求
（一）品种。
九叶青。
（二）立地条件。
江津花椒地理标志产品保护范围内海拔200至800米区域，土壤pH值7.0至7.5之间适宜种植的区域。
（三）栽培技术。
1、选种：选择生长健壮、品质优良、无病虫害、树龄6至10年的椒树作为采种母树。在9月上旬果子由青转红、出现裂果、种仁转为黑色时即可采收。
2、播种：将种子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的碱水浸泡半天至1天进行脱脂处理，搓洗至种皮粗糙、失去光泽，用湿润的河沙混合后备用。秋播在10至11月，每亩播种50至60千克（净种）。
3、定植：将植株健壮，高60厘米左右、茎粗0.3厘米以上，带有分枝、根系发达且完整，无病虫害、无机械损伤的种苗进行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前后为好，在适期内选择阴天或下雨前定植为宜，密度为每亩110株或133株左右，规格有2×3米和2×2.5米。
4、施肥：苗木成活抽梢后至试花结果前施肥，做到氮、磷、钾配合，适当偏重氮肥的用量。年施3次，分别在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。试花结果后要增施钙肥。
5、修枝整形：通过采用多主枝和短截为主的方法，达到层次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均匀、通风透光、早结丰产的目的。修剪树形常见的有开心形、杯状形、塔形和扇形四种。
6、病虫防治：采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术，消灭和减少病源和虫口基数。严格遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定，选择使用高效、低毒、低残留的农药品种，从严掌握用药剂量和用药安全期，避免农药残留对花椒品质造成影响。
（四）采收。
当椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的麻香味时，选晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。
（五）加工。
保鲜花椒：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程序，采用生物灭酶；后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。
干花椒：采取微波或红外干燥后精选而成。
（六）保存。
保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。
干花椒：采用高温库（0至5℃）冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
（七）质量特色。
1、外观：果粒圆大，色泽油润、青绿，果皮横截面厚度≥1毫米，表面油胞大而密，鼓实。
2、风味：麻味纯正浓郁，香气清新柔和。
3、理化指标：哩哪醇含量≥50%，柠檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。
专用标志使用
江津花椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向江津区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
