沿溪山白毛尖

沿溪山白毛尖，广东省乐昌市特产，中国国家地理标志保护产品。（2009年6月11日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对盱眙龙虾、龙池砚、沿溪山白毛尖、北乡马蹄、金口河乌天麻实施地理标志产品保护的公告》（2009年第60号）批准）

产地范围

沿溪山白毛尖地理标志产品保护范围为广东省乐昌市境内的九峰山脉。

沿溪山白毛尖地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省乐昌市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。沿溪山白毛尖的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

（一）品种。

乐昌白毛茶。

（二）立地条件。

海拔400m至800m，坡度≤25°的山地；土壤为黄壤或红壤土，pH值4.5至6.5，土层厚度≥55cm，有机质含量≥2.0％。

（三）栽培管理。

1. 苗木选择：采用扦插繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用生长健壮、根须正常、无检疫性病虫害的茶苗。

2. 茶树种植：

（1）定植时间：2月份或11月份；

（2）定植密度：单行种植：每公顷苗数≤75000株；双行种植：每公顷苗数≤90000株。

3. 茶树修剪：幼树3次定型修剪，投产茶树则在每年春茶采摘后修剪。

4. 土壤管理：每3年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥等有机肥改良土壤。

5. 施肥：每公顷每年施优质有机肥≥2.5吨。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

1. 采摘时间：3至4月。

2. 采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。

3. 鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果与老叶。

（五）加工工艺。

鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛火烘干→摊凉回潮→足火烘干→包装→成品。

1. 鲜叶摊放：厚度≤15cm；时间8至12小时，每3小时轻翻一次。

2. 杀青：采用连续滚筒式。

3. 揉捻：轻揉搓条。

4. 毛火烘干：风口温度115℃至125℃。

5. 足火烘干：风口温度90℃至100℃。

（六）质量特色。

1. 感官特征：外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露，香气清新馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘。按产品质量要求分为特级、一级、二级。

2. 理化指标：茶多酚25%至37%，儿茶素18%至22%，咖啡碱3%至5%，氨基酸≥2%，水浸出物≥38%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。