清水油面筋

清水油面筋，历史悠久，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，是无锡的一大特产。

无锡人向来喜爱到寺庙吃素斋。清朝乾隆中期，无锡寺庙僧人将生麸油炸后入菜，其时，所制油面筋起锅就瘪。后来，有个叫锡大的饭馆店主，用生麸经盐水浸泡油炸成清水油面筋。至乾隆末期，清水油面筋制作工艺逐渐定型。咸丰年间，北门外出现第一家专营油面筋的马成茂面筋店，并在店外挂“无锡名产”大字招牌，还写文章在上海报纸介绍，面筋声誉日增。

清末民初，生麸原料充裕，加上各地到锡参加香汛和旅游者日多，无锡清水面筋遂传各地。1937年，全城油面筋前店后坊和商贩200余家，年产油面筋6．5万公斤。此后，由于纺织工业受限制较多和部分生麸用作味精生产，油面筋生产萎靡不振。

为扶植地方名产，市政府统一油面筋的规格、价格，将以串、篓计价改为以重量计价。目前，无锡已有用机械生产油面筋的国有和集体工厂，并且有一大批生产油面筋的个体户，油面筋年产量已达100万公斤以上。