清酒

　　清酒（sake），以精白米为原料，用日本独特方式酿造的酒。又称日本酒。酒度在15％(容量)以上，色泽淡黄，清亮透明，具有独特的香和味。成品酒按糖度可分甜型和干型；按酒精度、浸出物含量、感官特性等质量标准可分为特级、一级和二级酒；按制造方法可分为吟酿酒、纯米酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒、增酿酒等。清酒的历史悠久。其酿造方法几经变迁，至15～16世纪已接近现代的方法。随着日本人民饮酒习惯的变化，清酒的产量呈下降的趋势。由于开发贵酿酒、高酸味清酒、红酒、发泡清酒、纯生清酒、低度清酒、清酒利口酒等多种新产品，使产量有所回升。中国也曾生产过清酒，后因消费者的变化而停产。唯长春、山东尚有改良型的清酒生产。