清镇黄粑
清镇黄粑，贵州省贵阳市清镇市特产，中国国家地理标志保护产品。（2009年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对肖港小香葱、太子米、英山云雾茶、清镇黄粑、黎平香禾糯实施地理标志保护产品专用标志的公告》(总局2009年第128号)批准）黄糕粑主产于西南地区，公认的好黄糕粑产地有三个地方：贵阳的清镇、毕节的黔西县城、遵义的遵义县城。“清镇黄粑”是清镇市的地方特色传统食品，“贵阳市八大名小吃”之一，被评为“贵阳市旅游特色商品”、“贵州省食品工业知名品牌”等众多荣誉称号。
清镇黄粑口感绵软香甜，粘性强；组织形态完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密、细腻；外形糯而不烂，去除包裹叶后，不沾手、不稀皮。清镇黄粑箬叶香气味较浓厚，清香留味时间长，携带方便。
黄粑在贵州有上百年的历史，清镇做黄粑的作坊最多时有几十家。黄粑主要配料有：优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶、玉米壳包后长时间蒸制而成（不含任何色素、保鲜剂），其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，滋润软糯，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食用时将其砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后开袋即食，是营养丰富的主副食品。
在承接传统生产工艺的基础上，有的人家开发了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹叶小黄粑等新、特、优品种，丰富了黄粑种类。有的使用新技术，采用真空保鲜技术，使黄粑便于携带，易于储藏，不易变质。
产品特点
清镇黄粑口感绵软香甜，粘性强；组织形态完整、光滑、无裂纹，切片后组织紧密、细腻；外形糯而不烂，去除包裹叶后，不沾手、不稀皮。清镇黄粑箬叶香气味较浓厚，清香留味时间长，携带方便。
产地环境
清镇黄粑产自贵州省清镇市，清镇市境地势南高北低，大部分海拔在1180~1450米之间，最高峰宝塔山，海拔1762米，最低点在猫跳河口，海拔766米。地貌上属以山地、丘陵为主的丘陵盆地。南部浅丘洼地、缓丘坡地，中部丘陵盆地，地势较开阔；北部岩溶丘陵山地，河谷地带切割甚深。清镇市山地占30.5%，丘陵占59%，坝地占5.5%，湖泊水面占5%。清镇市，市境主要河流为猫跳河、暗流河，由南向北注入乌江。
清镇市属北亚热带季风湿润气候。年平均气温14.1℃，极端最高气温34.5℃，极端最低气温-8.6℃。最热月7月，平均气温22.7℃，平均最高气温27.1℃；最冷月1月，平均气温4.1℃，平均最低气温1.7℃，气温年较差18.6℃。无霜期283天；市境温度以鸭池河谷地带较高，东部、西南部低中山山地略低。
历史人文
三国时，清镇黄粑始制。
2001年，清镇市对传统产品进行了改进。
截至2017年底，贵州省清镇市年生产清镇黄粑3000吨、年产值800多万元，产品已销往北京、上海、深圳等城市。
故事
黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。
这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢？诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来。
地理标志
产地范围
清镇黄粑地理标志产品保护范围为贵州省清镇市青龙街道办事处、红枫湖镇、站街镇、卫城镇、新店镇、流长乡、犁倭乡、王庄乡、暗流乡、麦格乡、百花湖乡等11个乡镇街道办事处现辖行政区域。
专用标志使用
清镇黄粑地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省清镇市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清镇黄粑的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）原、辅料要求。
1. 糯米：选取保护区生产的红糯、矮子糯、白壳糯和黄壳糯。
2. 大豆：选用保护区生产的清镇黄大豆，其蛋白质含量≥40%。
3. 包装叶：选取保护区内生产的金黄玉米苞叶或箬叶，要求完整清洁，无霉变。
4. 蔗糖添加量≤15%，禁止使用红糖。
5. 糯米添加量≥60%，粳米添加量≥10%，大豆添加量≥10%。
（二）生产工艺要求。
1. 主要工艺流程：淘洗、浸泡→黄豆、粳米混合磨浆→加入蒸熟的糯米、白砂糖混合发汗→搓揉制坯→包叶捆扎→蒸制→保温汗焖→出锅冷却
2. 生产操作要点：
（1）淘洗、浸泡：将除杂后的糯米、黄豆、粳米用清水淘洗干净，再用35℃左右的温水浸泡24小时待用（黄豆浸泡的时间稍长）。
（2）磨浆：把浸泡好的黄豆和粳米混合起来在石磨或打浆机上磨成稀稠适中的清浆备用。
（3）混合发汗：将蒸熟的糯米饭就直接倒入已磨好的米浆、豆浆内，加入适量的白砂糖调匀，加盖静置发汗约2小时。
（4）蒸制：将捆扎好的黄粑层层堆叠放在甑子内，用大火蒸6小时，将黄粑蒸熟透。
（5）保温旱焖：大火过后，文火保温旱焖15小时左右，至黄粑颜色变金黄色。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
外形：粑角端正，捆扎松紧适当，黄粑无外露
色泽：剥去黄粑叶，黄粑表面黄亮油润，有光泽
气味及滋味：甜味适中，具有糯米、大豆固有的香味及包裹叶的清香。
组织形态：糯而不烂，去除包裹叶后，不沾手、不稀皮；外形完整、光滑、无裂纹；切片后组织紧密、细腻，晶莹闪光的糯米粒夹在其中；黄粑内外无杂质，无霉变
2. 理化指标：
水分 ≤46.0%
总糖（以蔗糖计） ≤15.0%
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
