湟源陈醋
湟源陈醋，青海省西宁市湟源县特产，青海特色传统名产之一，国家地理标志保护产品，地理标志证明商标。距今有200余年的酿造历史，是丹噶尔古城商业文化的组成部分，其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。
湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
湟源陈醋是以青稞、麸皮为主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药，经过60多道生产工序，酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。
湟源陈醋有四大优点。第一大优点就是高原上的青稞，这是主料，还有中草药，再加上青海的强紫外线的照晒，再加上三江源头的泉水，这四大优点综合起来以后酿造出来的陈醋就叫湟源陈醋。
产品特点
制作精良的湟源陈醋原汁原味，醋液紫中透红，有如琥珀；醋味浓郁芳香，有如醇酒。据史书记载，湟源陈醋的制作有着三百年的历史，其中加入了一百多种药材，精选当地优质的原材料青稞、麸皮为主料，配以虫草、雪莲、红景天等多种中草药成分，经制曲、发酵、日光照射等六十多道工序精制而成。一般陈醋制成需要一年时间，而品质较好的老陈醋需要七八年甚至十年的工夫。
功用
湟源陈醋的功用不仅仅是下饭的佐料。因为湟源陈醋在制作过程中，尽管其主料为麸皮，但配料为数十种中草药、植物香料。这些中药材的有效成分经酸度为18的陈醋溶解，使湟源陈醋不光成为香气四溢、刺激食欲的调味佳品，还具有了健胃消食、活血化瘀、降低血压、化疹嫩肤、解暑消肿、杀菌消毒的药理作用。
工序
湟源陈醋如果从头到尾制作完的话大概要六十多道工序。主要就是青稞的筛选、筛选完以后蒸煮、蒸煮完以后制大曲、大曲制出来就是我们原来做馍馍的酵头，这一块就是湟源陈醋的秘方和配方。这样以后拿这个大曲和青稞先蒸煮，蒸煮出来以后就酒精发酵，这个发酵完的周期就在三十天左右，三十天左右以后这个酵头发酵好以后里面把麸皮加进去，麸皮和醋头一块儿加进去以后再醋酸发酵，它发酵的时间大概在四十天左右，这个发酵完以后就是淋醋，淋醋的中间它第一遍淋下来是黑醋，第二遍淋下来是伙醋，黑醋淋完以后马上要嗮制，就是要在蓝天白云阳光下要晒，打个比方，一坛子十分的话，它就要晒到三成，七成把水份蒸发完了，三成就浓缩下来了，就成了浓缩的湟源陈醋。
历史人文
湟源陈醋酿造历史悠久，大约开始于清乾隆年间，清政府将“茶马贸易”集市移到丹噶尔，丹噶尔也就是现在的湟源县休养生息，于是，湟源地区商贾云集，农牧业、民族商贸业再次蓬勃兴起。
丹噶尔原本就是汉藏蒙回等多民族杂居的地区，本地居民受牧民影响喜欢吃肉食，因而，醋就成为大家必不可少的佐料。
陈醋不仅起到解腻去腥的调味作用，更重要的是它具有分解油脂、软化蛋白的特殊功效。从而起到了帮助消化，增进食欲的作用，深得汉藏蒙回各族民众的喜爱，前来丹噶尔地贸易的蒙藏牧民无不大量采购，本地居民也是“每食必有醋”，醋的销量大增，自然刺激了酿造行业的发展。一大批原先在西宁湟中的多巴、鲁沙尔等地开醋房的“醋匠”便纷纷来到当地，利用本地盛产的麸皮原料，就近开起了作坊，自产直销，不仅充实壮大了该行业队伍，而且和原来的本地匠人互相学习切磋，提高酿造技艺，在竞争中提高了陈醋的品质。
在过去，据说路遇藏客驮队，如驮有湟源陈醋，迎风都能闻到醇香的醋味。所以运到草原牧区时，湟源陈醋被视为珍品。在过去，上好的湟源陈醋每斤售价银元六角，当时的币值是：一块银元可购得小麦百斤，或五十斤左右的绵羊一只，可见其名贵程度。
清末，湟源最有名的醋房有4家，他们是：（陈林甫）陈醋房、（马进福）马醋房、（简有才）简醋房、（林有瑞）林醋房。
地理标志
质量技术要求
（一）原料要求。
1. 青稞：青藏高原特产，成熟良好，籽粒饱满，无虫，无霉变。并应符合国家相关标准要求。
2. 麸皮：无杂质、无虫、无霉变，并应符合国家标准的规定。
3. 水：取自湟源县保护范围内的地下水，符合国家标准的规定。
（二）原料处理及醋头发酵。
青稞粉碎要均匀，粉末控制不高于30%。浸泡时间不少于14小时，蒸煮时间不少于2小时，接种量不少于10%，温度不高于35℃。
（三）混合发酵。
醋头成熟后加入经筛选的麸皮，搅拌机混合均匀醋醅含水量控制在50%至55%之间，温度升至42℃时予以翻搅，春、夏40至45天，秋、冬50至60天，至醋醅不再升温，酸度不升高时加盐歇醅。
（四）淋醋。
将成熟醋醅在淋池内浸泡16至24小时，均匀淋出即为生醋。
（五）灭菌。
将淋出的生醋用灭菌器进行灭菌，放入晒缸内进行天然晒制，晒制时间为每年的3至11月（夏季2个月，春秋3个月），放置于陶制容器中贮藏一年以上，经过滤灭菌，即为陈醋成品。
（六）质量指标。
1. 感官特色：
色泽：琥珀色或红棕色。
香气：具有本品特有气味，有浓郁酸味，略带青稞麦香气。
滋味：酸味柔和，绵，微甜，不发涩，无异味。
体态：澄清，允许有少量沉淀，无霉花，浮膜。
2. 理化指标：（暂略）
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
湟源陈醋地理标志产品保护范围内的生产者，可向青海省湟源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经青海省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。湟源陈醋的法定检测机构由青海省质量技术监督局指定。
