献王酒

献王酒，河北省沧州市献县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）

（一）产地范围。

献王酒产地范围为河北省沧州市献县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

献王酒产地范围内的生产者，可向献县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。献王酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料要求

1. 红高粱：颗粒饱满、新鲜，淀粉≥60％，水分≤14％,质量符合国家相关标准。

2. 稻壳：要求为短瓣稻壳，色泽金黄、新鲜、干燥，水分≦12.5％，1立方米稻壳的质量≤133公斤。

3. 水：保护范围内的地下水。加浆用水要求总硬度（以碳酸钙计）≤250mg∕L、pH6.8-7.2,冷却用水要求总硬度(以碳酸钙计)≤450mg/L,水质符合国家饮用水相关标准。

二、大曲

1. 原料要求；颗粒饱满、色泽金黄、无霉变无虫蛀、淀粉≥60％，水分≤14％质量符合国家相关标准。

2. 大曲生产工艺流程：小麦及大麦→润料→翻拌→堆积→磨碎→加水拌和→踩曲→晾汗→入室卧曲→保温培菌→翻曲→合房打拢（曲心温度要求达到63℃保持3天）→出曲→入库储存。

3. 大曲感官和性能指标：断面整齐、皮薄心厚，有一道风火圈，曲香纯正。糖化力≥320mg葡萄糖⁄g曲h--600mg葡萄糖⁄g曲h，水分≤15％，酸度≤1.5以下。生产用曲入库3个月后开始使用且在6个月内用完。

三、生产酿酒工艺流程（图略）

四、关键生产工艺要求

1. 原料配比：红高粱100％，大曲25％--30％，稻壳20％--25％，量水70％--80％。粮醅比1:4.5--5。

2. 原料处理：红高粱经振动筛除杂后进行粉碎，粉碎要求4、6瓣，清蒸10分钟除杂。稻壳清蒸50分钟。

3. 窖池要求：窖池要求使用本地优质的红粘土夯制而成，窖池尺寸3.4m*1.8m*1.8m。窖泥为使用当地红粘土培养的优质己酸菌窖泥。用于生产献王白酒的窖池窖龄不低于3年。

4. 入窖发酵：入窖温度18-22℃；正常发酵期60天，压排发酵期120天。

5. 蒸馏摘酒：要求缓火和低温流酒，流酒速度控制在3-4㎏⁄min，流酒温度控制在25℃左右。掐头去尾，量质摘酒。

6. 贮存：基酒使用优质的陶坛储存1年以上方可使用，调味酒使用优质的陶坛储存3年以上方可使用。

五、质量特色

1．感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。

2．理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。

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