玉泉酒

玉泉酒，黑龙江省哈尔滨市阿城区特产，中国国家地理标志保护产品。（2007年8月29日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对玉泉酒实施地理标志产品保护的公告》2007年第124号批准）

产地范围

玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。

（一）原辅料要求。

1. 酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然矿泉水》规定。

2. 高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。

3. 小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。

4. 稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5. 大曲：中高温曲。

（二）生产工艺。

要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。

1. 浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。

表1 浓香型半成品酒理化指标（表略）

2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表2规定。

表2 酱香型半成品酒理化指标（表略）

（三）质量特色。

1. 感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。

表3 玉泉酒感官要求（表略）

2. 理化指标：

表4 玉泉酒理化指标（表略）

3. 卫生要求：

表5 玉泉酒卫生要求

甲醇，g/L ≤ 0.4

杂醇油，g/L ≤ 2.0

铅，mg/L ≤ 1.0

锰mg/L ≤ 2.0

注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。