甘露糖

　　甘露糖（汉语拼音：Ganlutang；英语：Mannose），一种单糖。分子式C₅H₁₁O₅CHO。为多种多糖的组成成分。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖，象牙棕榈子、酵母、红藻、血清球蛋白、卵类粘蛋白和结核杆菌中含有D-甘露糖的聚糖。

　　甘露糖为白色晶体或结晶粉末，味甜带苦。{α²⁰_D}＋29.3°（水）；β型的熔点 132℃（分解。{α²⁰_D}－17°→＋14.6°（水）。溶于水，微溶于乙醇。D-甘露糖与氯化钙容易形成结晶化合物C₆H₁₂O₆·CaCl₂·4H₂O，并显示复杂的变旋光作用。D-甘露糖可被酵母发酵。