白兰地

　　白兰地（拼音：bái lán dì），（英语：brandy），将葡萄汁经发酵蒸馏所得的馏液，进行再加工制成的蒸馏酒。酒度30°～43°。也有用其他水果制成的，多在名称前冠以制造用水果名。

分类

　　白兰地按生产工艺和原料可以分成3类。

　　第一类是以不加任何其他成分的干白葡萄酒为原料，经壶式蒸馏锅两次蒸馏，贮存时间3个月到5年或更长的时间。然后用不同桶的酒经感官鉴定进行勾兑，再以水冲淡到38°～43°。根据不同贮存年限的酒而分成：☆☆☆（三星）、V.O、V.S.O.P.、XO和Extra。在XO和Extra中有使用“拿破仑”或“路易ⅩⅢ”等名称以示其尊贵。是白兰地中之佼佼者。

　　第二类的工艺基本与前类相同，但使用塔式蒸馏，有时使用皮渣或葡萄酒脚的蒸馏物。这种工艺的酒多产自法国阿尔马涅克地区，其他国家白兰地也多用这种工艺，酒质逊于上法。

　　第三类即用其他水果酒蒸馏而得，或用（葡萄）白兰地经调配而成，一般酒度也为30°～43°，有的含糖量很高(30％～40％) 。白兰地适于饭后饮用，也可作为开胃酒，加冰、淡水或矿泉水皆可，还可用于制作多种鸡尾酒。

生产

　　生产白兰地一般选用酸度较高，品种香不太突出的白葡萄品种。葡萄生长的土壤条件是影响白兰地质量的重要因素；生长于碳酸钙丰富的土壤适合于生产白兰地，酒质有细致的香气和协调的口味，与土壤中微生物群有关。葡萄酒发酵产生不同沸点的醇类、醛类、酸类物质，通过蒸馏分离，使馏分达到一定酒度。

产地

　　目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省（Charente）的干邑（Cognac，科尼亚克）周围地区和热尔省（Gers）的亚文邑（Armagnac，阿马尼亚克）地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、御鹿（Hine）、人头马（Rémy Martin）、路易老爹（Louis Royer）、百事吉（Bisquit）等都出自干邑地区。