碣滩茶

碣滩茶，湖南省沅陵县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年3月28日，《关于批准对洪湖莲子、薤山叠翠、碣滩茶、湘绣、马水桔实施地理标志产品保护的公告》(总局2011年第38号)批准）

产地范围

碣滩茶产地范围为湖南省沅陵县现辖行政区域。

专用标志使用

碣滩茶产地范围内的生产者，可向湖南省沅陵县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。碣滩茶的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）品种。

当地群体品种以及适制碣滩茶的良种。

（二）立地条件。

海拔50m以上，土壤为红壤、黄壤或紫砂土，土层厚度≥60㎝，土壤pH值4.5至5.5，有机质含量≥2.0％。

（三）栽培管理。

1. 育苗：采用扦插方法培育苗，扦插时间在7月下旬至8月中旬。

2. 栽植: 栽植时间在春季2月至3月或秋季10至11月。采用单丛栽植，每公顷栽植株数控制在6万至8万株。

3. 修剪：幼龄茶树分年度进行3次定型修剪，成年茶树每年春末、秋末轻修剪，15年进行一次重修剪，25年进行一次台刈。

4. 肥培管理：每公顷每年施优质有机肥5吨以上。每隔3年至5年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥、饼肥等有机肥改良土壤。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘。

采摘期为春季3月下旬至5月。

采摘标准：银针原料只采单芽头，一号毛尖原料为芽头及一芽一叶，二号毛尖原料为一芽一至二叶。

（五）加工工艺。

1．毛尖工艺流程：鲜叶摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→复烘→整形提毫→足干

（1）鲜叶摊放：鲜叶在阴凉处摊放3至4小时至清香呈现。

（2）杀青：温度180℃至220℃时杀青约2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。

（3）初揉：摊凉后进行初揉，用力要轻，中途解块2至3次，约经3至4分钟，茶叶初步成条即可。

（4）初烘：温度90℃时进行，约4至5分钟后摊凉。

（5）复揉：用力较初揉重，中途解块1至2次，反复揉4至5分钟至茶条紧结。

（6）复烘：温度70℃至75℃，迅速翻炒至茶条不粘手。

（7）整形提毫：温度60℃至80℃，先高后低。先轻轻翻炒，待茶条受热回软均匀时，再反复揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。

（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。

2．银针工艺流程：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→摊凉→足干

（1）鲜叶摊放：鲜叶厚度不超过5㎝，摊放4至6小时，散发香气为宜。

（2）杀青：温度达180℃至220℃时杀青2至3分钟，至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，即可快速摊凉。

（3）清风：杀青完毕，将杀青叶均匀摊放，厚度不超过2㎝，风凉2至3分钟。

（4）初烘：烘干温度85℃至90℃，感觉适度时出锅。

（5）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中，置风扇下摊凉。

（6）复烘：烘干温度70℃至80℃，适时出锅。

（7）摊凉：将初烘叶均匀放在竹簸箕中摊凉。

（8）足干：温度60℃至65℃低温慢烘，水分达5%至7%冷却。

（六）质量特色。

1．感官特色：（略）

2．理化指标：（略）

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。