祁连黄蘑菇
祁连黄蘑菇（祁连黄菇），青海省海北藏族自治州祁连县特产，地理标志证明商标（2008年），农产品地理标志产品（2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“祁连黄菇”实施农产品地理标志登记保护）。祁连山地区特产，祁连县是著名产区。该县祁连山半山坡一带，森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。又名“皇菇”，雍正时期，年羹尧率清军平定青藏叛乱，青海当地土王臣服，向朝廷敬献的贡品当中就有黄蘑菇，故又称“皇菇”。
祁连县地处高寒山区，属内陆高原寒冷气候。海拔高度在2180－5287米，最高峰为托勒瓦黄寺西岔主峰，终年积雪覆盖，云雾缭绕，最低点为黑河下游大子龙沟口南500米处，气候温暖。祁连气候具有降水少，日照时间长，气候干燥，冷季长，暖季短，气温日差较大，年差较小的特点，适宜种植黄菇。青海省海北藏族自治州祁连县八宝镇产的最为有名。在三江源自然保护区内的玉树藏族自治州曲麻莱县约改镇境内也有分布。西藏海拔4000米以上海拔每年7至8月都有。
黄蘑菇，学名黄绿蜜环菌[Armillaria luteo-virens（Aalb.et Schw:Fr.）Sacc.]，子实体中等大。菌盖厚，肉质宽5-9厘米，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，白色或浅黄色，内实。菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。
产品特点
品种特性
黄蘑菇植物名称为黄绿蜜环菌，子实体中等大。菌盖厚，肉质，宽5-9cm，扁半球形至平展，硫黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，长3.5—10cm，粗1.2—2.5cm，白色或带黄色，内实，菌环以下具黄色鳞片，基部往往膨大。菌环生柄的上部，黄色。孢子印白色。孢子光滑，椭圆形，无色。6～7.2×4～4.5μm。黄绿蜜环菌是稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。特别是"硒"的含量很高，是癌症的克星。清末年间作为皇上贡品。
品质特点
祁连山天然野生黄蘑菇，肥硕鲜嫩，香浓色丽、气味纯正、芳美可口。该蘑菇蛋白质中含有丰富的氨基酸和维生素B和C、铁、钙等多种元素。性味甘平、无毒，素有“健康食品”之美称。
营养价值
黄蘑菇因其水分少、肉质厚而细嫩，口感鲜嫩，味香色美，被誉为“草原仙菇”。食用野生黄菇不但能增加营养，而且还可以疗病除疾延年益寿，是极佳的高原珍品之一。性味甘平，益肠胃，经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能，增强免疫力，是食疗保健的珍品。
它的蛋白质含量极高，富含多糖等各种营养物质，并含有能够增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分，具有较高的营养价值和食疗保健作用。黄绿蜜环菌营养丰富，子实体干样品分析，每l00g干样品中，含干物质95.29g，粗蛋白质38.71g，粗脂肪15.28g，粗纤维8.04g，无氮浸出物25.13g，灰分8.13g，钙0.13g，磷0.64g，总热量18045J/g。黄绿蜜环菌氨基酸种类丰富，含有18种氨基酸(赖氨酸、丙氨酸、组氨酸、胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、蛋氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、色氨酸等)，黄绿蜜环菌干品中含有较多维生素。维生素B1为1.84mg/g，维生素B2为8.25mg/g，维生素C为12.81mg/g，铁329mg/kg。黄绿蜜环菌在对人体补充营养，增进食欲，抗流感，防治神经炎、脚气病，促进儿童发育等方面有重要的药理作用。黄绿蜜环菌含丰富的蛋白质、17种矿物质、18种氨基酸和多种维生素。特别是“硒”的含量很高，是癌症的克星。清末年间作为皇上贡品，2013年市场价每千克优等干品已上升到1000多元，出口价更加昂贵，需要大量货源。
黄蘑菇性味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力，并能预防病毒感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。
产地环境
祁连县地处巍峨挺拔、绵延千里的祁连山腹地南麓，位于青海省东北、海北藏族自治州西北部，东与门源回族自治县接壤，南与刚察县、海晏县相连，西南与海西蒙古族藏族自治州天峻县为邻，北及西北与甘肃省酒泉市、肃南裕固族自治县、民乐和山丹县为界。地理坐标为东经98°05′35″—101°02′06″，北纬37°25′16″—39°05′18″。县境沿祁连山南麓呈北西—南东向的不规则长条形，县域总面积1.4万平方公里，境内平均海拔3169米。属典型的高原大陆性气候，年均气温1℃，年均降水量406.7毫米。是一个以牧为主，兼营小块农业的县份。
祁连县是世界上原始生态保存最为完整的地区之一，这里雪山纵横，生物种类丰富，生态系统多样。县境内草场辽阔，总面积为1764.11万亩，占该县土地面积的80%。县境内生长着茂密的原始森林，以青海云杉、圆柏、杨树、沙棘为主的林业用地面积314.57万亩，占土地面积的15.1%，森林覆盖率为13.5%。广阔草原和丰富的森林资源为野生菌和药材的生长提供了优良的条件，该县境内经济药用植物共有368种，其中著名的有大黄、柴胡、黄芪、秦艽、羌活、雪莲、冬虫夏草等共325种，属57科，91属。更有沙棘、蘑菇、草莓、地衣、发菜等食用植物和菌类。其中，黄蘑菇是该县半山区的主要食用菌品种。
历史人文
雍正时期（1723-1735年），年羹尧率清军平定青藏叛乱，青海当地土王臣服，向朝廷敬献的贡品当中就有黄蘑菇，故又称“皇菇”。
青海省祁连县峨堡岭是有名的祁连蘑菇产区，食用野生菌类有羊肠菌、黄蘑菇、鸡腿菇、松菇、鸡冠菇等，以黄蘑菇居多。
1999年，该县专业户注册了“峨堡牌”黄蘑菇商标。2004年4月5日，祁连山野菜野生食用菌类产业化经纪人协会成立，成为海北藏族自治州唯一开发、研究生产、经营天然野生经济植物、山野菜和野生食用菌类的社团组织，在农牧民自愿的基础上，不改变所从事的生产活动所有权及经营权的前提下联合起来，组织生产经营祁连土特产品。协会有118名会员，分布在各乡镇、各行业，协会下属的祁连山野菜加工厂一处，在县城繁华地段设有经销处。据统计，祁连县黄蘑菇年产量可达12000斤，鸡腿菇年产量达6000斤。
2008年，中国国家商标局批准“祁连黄蘑菇”国家地理标志证明商标。
2017年，祁连县草场总面积1764.11万亩，黄菇生长覆盖全县范围，均为野生。
地理标志
地域保护范围
祁连黄菇的地理标志保护的区域范围为祁连县所辖峨堡镇、阿柔乡、八宝镇、默勒镇、野牛沟乡、央隆乡、扎麻什乡共计7个乡镇。地理坐标为东经98°05′35″-101°02′06″，北纬37°25′16″-39°05′18″。
质量技术要求
特定生产方式
产地选择
祁连黄菇生长在海拔3000-3600米的山坡草地及天然草甸上。产地遍布祁连县全境，均为野生，祁连山大草原为“中国最美六大草原”之一，境内森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，产区内气候严寒，适宜黄菇生长，产区自然环境经过长期的自然演化而形成，采集的地方多选择祁连山草原，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少、质地细密。
品种范围
黄菇，植物名称为“黄绿蜜环菌”，子实体中等大。菌盖厚，肉质宽5-9厘米，扁半球形至平展，呈黄色，干后近白色，具纤毛状鳞片，边缘内卷。菌肉呈白色。菌褶近似菌盖色，稍密，弯生，不等长。菌柄柱形，白色或浅黄色，内实。
黄绿蜜环菌是稀有珍品，营养丰富、味道鲜美，含丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸和多种维生素。黄菇只有在特定的气候和海拔条件下在高原地区生长，这种菌类适宜生长在海拔3000-3600米山坡草地及天然草甸上，在湿润寒冷地区更能茁壮成长。黄菇虽然分布广泛，但受气候、水分、土壤等环境因素的影响较大，祁连的高海拔低温环境成为最适宜生长地区之一。祁连天然草场中生长的野生黄菇个大、肉厚、水分少，质地细密，肥硕鲜嫩、气味纯正。祁连人民采食黄菇历史悠久，因其鲜味独特的食用价值，普遍受到高原人民的喜爱，被誉为“草原仙菇”。
生产过程管理
祁连黄菇的繁殖
黄菇为天然草场上生长的野生植物，黄绿蜜环菌，子实体中等大，具有很强无性繁殖能力的植物，是大型真菌，蘑菇的生长发育包括担孢子、菌丝、子实体三个主要阶段。蘑菇菌丝由担孢子萌发产生，担孢子吸水膨胀后沿担孢子的长轴方向伸长，呈绒毛状单核菌丝，也称一级菌丝；当一级菌丝发育到一定阶段，遇到适宜的环境条件后，组合发育成线状、具有形成子实体能力的二级菌丝；二级菌丝进一步发育成为分化各种组织能力的索状三级菌丝；许多菌丝相互交错繁殖成索状菌丝体，索状菌丝具有输送营养和适宜条件下，分化产生子实体的能力。子实体呈伞形，单生、双生或丛生，子实体产生单孢子，由此蘑菇新一代的生长发育又开始。黄菇通常长得比较快，一个蘑菇一天不见也会有很大变化，个头翻倍、菌盖溶掉或凋败……，只要环境允许，埋藏在生长基质中的菌丝仍然可以不断生长与复制，即使条件不佳，菌丝也是进入休眠状态，来年一旦新的养分加入或者环境发生改变，又会苏醒过来，自然生长。
祁连黄菇的采集
一般分夏、秋两季采摘。夏季当牧草处于生长旺盛期时，在祁连境内天然草场即可采摘到祁连黄菇。采摘时间可延续到秋季牧草枯草期来临之前。采摘到的祁连黄菇，经水洗后食用，大多数自然晒干后自食或上市。
祁连黄菇的储藏
一般在采摘后洗净，用线绳串成项链状，自然光照晒干后储存，食用时冷水泡发；也可在洗净后冷冻保存，食用时冷水浸泡解冻。
产品质量安全规定
祁连黄菇严格按照国家有关标准体系组织生产。
标志使用规定
符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志；
生产经营的农产品产地登记确定的地域范围；
已取得登记农产品相关的生产经营资质；
能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
具有地理标志农产品市场开发经营能力：
经审核符合标志使用条件的，农产品地理登记证书持有人应当按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量。范围及相关责任义务。
农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者产品包装上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。
农产品地理标志使用人应当建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，自觉接受登记证书持有人监督检查，保证地理标志农产品的信誉，正确规范地使用农产品地理标志。
地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量。
任何单位和个人不得伪造，冒用农产品地理标志和登记证书。冒用农产品地理标志的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》第五十一条规定处罚。
