筠连粉条

筠连粉条，四川省筠连县特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年7月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对麻江蓝莓等37个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第63号）批准）

（一）产地范围。

筠连粉条产地范围为四川省筠连县现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

筠连粉条产地范围内的生产者，可向四川省筠连县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。筠连粉条的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、原料

（一）甘薯

1.品种：南薯88、徐薯18、川薯27、鸡扎苕、豫薯7号，豫薯8号。

2.淀粉含量：保护范围内生产的甘薯，淀粉含量18%～25%。

（二）水

保护范围内的地下水，符合国家饮用水相关标准要求。

二、加工

工艺流程：红薯→粉碎→过滤→沉淀→淀粉干燥→打糊（打芡）→漏粉→冷却→干燥→成品→包装。

工艺要求：

1.沉淀取粉：将洗净的红薯粉碎、过滤2-3次，沉淀6-8个小时，提取淀粉。

2.淀粉干燥：将取出的淀粉通过晒、烘等方式进行干燥至水分低于20%。

3.打糊（打芡）：将干燥后淀粉根据重量适量添加水，和匀搅拌，直至糊化。

4.漏粉：将糊化的淀粉通过模具漏入沸水锅中煮熟定型，煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。冷却水温≤35℃。

5.粉条干燥：定型后的粉条自然干燥，水分在10%～15%之间。

三、质量特性

（一）品质特征

1.干粉条：色泽明亮、粗细均匀、无并丝。

2.烹饪后：口感细腻、柔软、青香、爽口、不滑汤、不断节。

（二）感官及理化指标

筠连粉条理化指标

水分/（g/100g）≤ 15.0

淀粉/（g/100g）≥ 75.0

（三）安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关要求。