罗泉豆腐

罗泉豆腐，四川省资中县罗泉镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年7月18日，《关于批准对庙南粉葛、罗泉豆腐、大方圆珠半夏、龙里刺梨、鸭溪窖酒实施地理标志产品保护的公告》（2012年第102号）批准）

产地范围

罗泉豆腐产地范围为四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。

专用标志使用

罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、主要原辅材料

1．大豆：保护区范围内生产的，收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥44%。

2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

3．盐卤：井盐盐卤。

4．盐：井盐。

二、生产加工

1．豆腐加工：

（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。

（2）加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。

②磨浆：水豆比3:1。

③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。

④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。

⑤压制：压制至水分含量≤90%。

2．豆腐干加工工艺流程：

（1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。

（2）加工要点：

①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。

②磨浆：水豆比3:1。

③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。

④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。

⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。

⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。

（2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。

2．理化指标：

（1）鲜豆腐：

水份（%）≤90

蛋白质（%）≥7.0

（2）豆腐干：

水分（%）≤60

蛋白质（%）≥20

食盐（%）≤5.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。