芫荽（汉语拼音：Yansui；英语：Coriandrum sativum；Coriander），伞形科芫荽属一年生或二年生草本。又称香菜、胡荽。原产地中海沿岸，汉代张骞出使西域时引入中国。根白色。叶片一或三回羽状全裂，裂片卵形，有深刻或深裂。复伞形花序顶生和腋生，花小，白色。双悬果。常以嫩叶作调料蔬菜食用。性喜冷凉，但也能耐热。由于具有特殊香味，是中国菜肴的调味品。营养丰富。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。中医学上以果实入药，有驱风、透疹、健胃及祛痰等功效。种子含油量20％～30％，可提炼芳香油。
