苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋，或称苦瓜炒蛋，是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成，苦味适中，清香可口。

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋

食材

• 苦瓜
• 鸡蛋4个

• 大蒜几粒、食盐适量、水淀粉少许、食用油适量、香油少许、红线椒2个

制作

1. 苦瓜去头去尾，从中间破开，用勺子将瓜瓤去掉。斜刀切成片，放在盆中，加入少许盐，拌均匀腌制一下，待其微微出汁后挤去部分汁水。
2. 大蒜几粒切成片，红线椒几个切成圈。
3. 小碗内打入4个鸡蛋，放入食盐1克，加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散。水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。
4. 起锅烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油，使铁锅具有不粘锅的特性。当然了，家里用不粘锅的，这一步可以忽略。倒入鸡蛋液，用勺子不停地翻动鸡蛋，使鸡蛋受热均匀，等到鸡蛋凝固后，然后用勺子打散。
5. 锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味，放入苦瓜继续翻炒几下，翻炒至苦瓜断生，然后放入炒好的鸡蛋，淋入香油或明油提亮一下色泽。翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。