荞麦

　　荞麦（buckwheat），蓼科荞麦属一年生或多年生草本。是粮食和蜜源作物。起源于中国和亚洲中部，约公元1世纪传到欧洲。中国主产于西北、东北、华北、西南一带高寒山区。世界栽培较多的有前苏联、加拿大、法国、波兰。

　　荞麦茎直立有分枝。叶戟形，互生。总状或圆锥花序，花被五深裂，白或淡红色。子实为三棱形瘦果，呈黑、褐或灰色。有3个种：①甜荞，又称普通荞麦。中国栽培较多。茎有棱、色淡红带绿。叶基部花斑不明显或无花青素。子房周围有蜜腺，具香味。瘦果大而光滑，品质好。②苦荞，又称鞑靼荞麦。中国西南地区栽培较多。茎光滑绿色。叶基部有明显花青素斑点。果枝上均有疏松的总状花序。瘦果小，棱不明显或呈波浪状，表面粗糙，壳厚味苦。③翅荞，又称有翅荞麦。茎淡红。叶大。多自花授粉。瘦果有棱呈翼状，品质差。中国北方和西南地区有少量栽培。此外，中国各主产区还有米荞。中国西南和东北地区分布有类型丰富的野生荞麦。

　　荞麦为短日照作物。喜凉湿，不耐高温 、旱风和霜冻。要求积温1000～1200℃。发芽和开花结实的最适温度分别为16℃和25～30℃。种芽顶土力弱，根系弱，要求pH值为6～7的深厚疏松的土壤。喜磷 、钾。需水量比小麦多1倍。荞麦生长期短，仅2～3个月，适应性广，为良好的补闲杂粮作物。春、夏、秋季均可插种。插种期以使盛花期与雨季同步为准，条播。

　　荞麦种子蛋白质含量约11％，含人体必需氨基酸，赖氨酸含量比小麦和水稻高2倍。富含亚油酸、钙、磷和铁，含维生素B1、B2、E、柠檬酸、苹果酸和芦丁。适口性好，可作面食、糕饼、荞麦米饭；还可作麦片和糖果原料。茎秆、糠壳和麸皮可作饲料。中医学上认为荞麦全株均可入药，治疗高血压、糖尿病及预防微血管脆弱性出血等病症。