蕲春酸米粉

蕲春酸米粉，湖北省蕲春县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年11月30日，《关于批准对辽中寒富苹果、辽中鲫鱼、罗田苍术、罗田金银花、蕲春酸米粉实施地理标志产品保护的公告》（2011年第174号）批准）

产地范围

蕲春酸米粉产地范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇街道办事处现辖行政区域。

专用标志使用

蕲春酸米粉产地范围内的生产者，可向湖北省蕲春县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。蕲春酸米粉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）主要原料。

1．早籼米：保护区范围内生产的早籼稻，储存一年以上三年以下，直链淀粉含量18%至25%。

2．生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺。

原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。

（三）加工要点。

1．窖米：采用陶瓷缸自然浸泡发酵，夏季发酵时间6至8天，冬季发酵时间14至16天，春秋季发酵时间9至11天。

2．窖浆：将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆，夏季窖浆时间为19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。

3．滤浆：采用布袋滤浆分离。

4．蒸制：将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟，蒸煮至熟透。

5．打粑：将熟透的粉团冷却后反复揉搓，充分拌匀，做成粉粑团。

6．焐粑：将粉粑团放入醒发箱中醒发，醒发时间1至2小时，醒发温度25℃至30℃。

7．晒干：采用自然干燥，水分≤14.5%

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。

2．理化指标：

水分 ≤14.5%

酸度/（碱液ml/10g） ≤4.5

断条率 ≤8.0%

淀粉含量 ≥60%

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。