酵母（yeast），以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。酵母菌的简称。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和维生素B，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物。有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力。酵母广泛用于食品工业、医药工业和畜牧业中，还可作为营养学、分子生物学的研究工具。酵母按不同目的分为食用酵母和饲料酵母两大类。其中食用酵母又分面包酵母、食品酵母和药用酵母等。
