酶工程

　　酶工程（汉语拼音：méi gōng chéng），（enzyme engineering），生物工程的一个组成部分。利用酶、细胞器或细胞的特异催化功能，通过适当的反应器工业化生产人类所需产品或达到某种特殊目的的一门技术科学。它与微生物学、生物化学、化学和工程学等学科有着密切的联系，是一门综合性科学。它主要涉及工业、医学等方面有应用价值的酶类和具有特殊性质的酶类的开发和生产，包括提高在工业上有重要用途的酶 （a-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、蛋白酶等)的产量，以及寻找具有新特性的酶 (耐热酶、嗜盐酶、能适于有机溶剂中使用的酶等)。

　　酶虽然能在常温常压下起催化作用，但稳定性差，溶液状态的酶制剂使用后不能回收，成本较高。为了克服这些缺点，可将酶固定化。固定化技术既可用于单一酶、多酶体系、具有一种或多种酶特性的微生物和动植物细胞，也可用于具有生长和增殖能力的活的微生物和动植物细胞。这是酶工程的主要内容。

　　酶工程已在食品、医药工业显示了它的优越性。若借助基因工程的手段产生一些新特性的菌；进一步发展辅酶的固定化及其再生、增殖细胞的固定化等项技术，则酶工程可在化学合成工业及能源开发等领域发挥巨大作用。