雨花茶
雨花茶，或称南京雨花茶，南京市特产，国家地理标志保护产品，农产品地理标志产品，地理标志证明商标。
属绿茶类，其种植历史最早可追溯到唐代，陆羽的《茶经》中便有记载，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效
雨花茶是江苏省在建国后研制出的名茶种类。原产地南京市中山陵，即紫金山。
南京雨花茶的前世今生（江南时报）
“南京历史上的第一锅雨花茶就产自中山陵；作为传统茶文化和壮丽红色文化创造性结合的产物，雨花茶以其独一无二的精神蕴含，富有象征意义的外形和纯粹内质，谱写了当代茶叶发展最浓墨重彩的一章……”关于六十多年前雨花茶的创制故事，雨花茶制作技艺省级代表性非遗传承人陈盛峰为江南时报记者讲述了鲜为人知的精彩故事。
陈盛峰告诉江南时报记者，早在清朝时，南京钟山产的云雾茶已经很有名。1905年，两江总督周馥派我国著名茶叶改良专家郑世璜等前往印度、斯里兰卡等地考察茶叶。郑世璜在考察中发现，中国制茶工业长期以来停滞不前，国人引以为豪的红茶，其制作方法如果再不改良，经营模式如果再不转变，就有可能被印度和斯里兰卡出产的红茶所击败。郑世璜把这些观点写入了《乙巳考察印锡茶土日记》。
回国以后，在江南商务局的支持下，郑世璜在南京创办了“江南植茶公所“，这是我国第一个融茶叶试验与生产为一体的政府经营机构，也是中国第一个专门的茶研究机构。郑世璜将从国外学来的先进栽培法引入了传统制茶工艺。据说，现在建茶园，要开一排排规格统一的植茶沟，这种方法就是江南植茶公所推广的。
正是基于南京具有的独特优势，1958年春，江苏省委省政府决定明确提出创制名特茶，纪念雨花台革命烈士，向国庆十周年献礼的目标。为了研制出一款有别于卷曲形碧螺春、扁直形龙井的名茶，特组成创制委员会，将全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园，在副省长韦永义的指挥下，余庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组研制新茶。
据说，当初中山陵园的雨花茶实验田就是一块五亩大小的茶园。当时实验的品种叫做“雨花绿”，其首批茶子产自湖南湘潭专区，经过冬季窖藏，于1958年的3月23日播种下地。
时间紧，任务重。1958年春，立即成立了由主管山区经济的副省长挂帅的“江苏省名特茶创制委员会”。主任委员由省山区经济作物局副局长担任，省内的茶叶专家张之澄、邰大传、曹岚、罗凡等任委员，还从省内各地调来十多位制茶高手，组建了由俞庸器任组长，戴连容、王震宇、王家荣、郑学清等人参加的技术攻关小组。在江苏省委、省政府的重视关怀下，省内茶叶专家、制茶高手云集南京，以中山陵茶园为试验基地，开始了创制的过程。
1959年春的茶叶采收季节，名特茶创制委员会召开了采制技术座谈会。关于新茶的外形，引发了争论。有专家曾经提出要将雨花茶炒出五角星形状，还有人建议用大刀长矛形，有人说做成镰刀斧头形，更有人提议制成花瓣形。但这些均因工艺复杂，这些设想都难以实现。
一天雨后，余庸器走在路上，他以一种看见松树上很多松针被雨水打落在地上，瞬间一个灵感涌上心头。他想：满山松树四季常青，能寓意革命先烈万古长青；松针能象征革命先烈忠贞不屈的品格和铮铮铁骨的精神。由于在已创造的花瓣形基础上，改进搓条技术，容易形成松针状。
“对，松针形！”长期积累，偶然得之，俞唐器抑制不住激动的心情，同创制人员交流想法，大家一致赞同。后来，经过无数次试制，松针形的样品茶出来了。
创制人员精神振奋，省市领导肯定了取得的成绩：“定型为松针，不仅可行，而且寓意深刻。” 对于雨花茶的形状如“松针”，翠绿挺拔，因此专家们的意见都一致认为叫雨花茶很合适，它也是为了纪念雨花台革命烈士，象征着革命精神万古长青。最终省政府特定名为“雨花茶”。
1959年，对外贸易部上海商品检验局对雨花茶的鉴评报告：“外形挺秀，色泽新绿，汤色清澈，叶底匀嫩，香高味鲜，堪称绿茶中的极品。特别是无论外形内质都具有独特风格，实属难能可贵。”
鉴评报告一致认为：“雨花茶”茶名清雅，外形独特，品质优异，可以跻身全国名茶之列。
创制人员科学严谨的态度，锲而不舍的精神，集体协作的智慧，使得“雨花茶”成功面世，摆上了1959年江苏省农业展览馆的展台，向国庆十周年献上了一份厚礼。
“雨花茶”问世后，立即受到消费者的关注和喜爱，成了云锦、雨花石、盐水鸭等名特产之后的又一南京地方著名特产。
1982年，在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。
1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。
1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。
1993年7月获得93届维也纳国际农业博览会会展产品二等奖。同年10月被江苏省经济委员会评为优质食品。
2003年5月获“中茶杯”全国名茶特等奖。
2004年12月，成为南京市第一个地理标志保护产品。
2006年5月在全省第八届“陆羽杯”名特优评比中获得一等奖。
2020年7月27日，雨花茶入选中欧地理标志第二批保护名单。
2021年5月，绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。
2022年11月，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
