韭菜

　　韭菜（Allium tuberosum），百合科（Liliaceae）葱属多年生草本宿根植物。又称韭、起阳草。原产中国，现中国南北各地普遍栽培。

　　韭菜根系为纤维状须根，播种当年着生在根茎茎盘基部；根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。韭菜适应环境的能力很强，能耐霜冻和低温。生长最适温度为12～24℃。韭菜的叶绿素形成对光照极为敏感，叶鞘在埋土条件下软化变白，称为“韭白”；在弱光覆盖条件下完全变黄，称为“韭黄”。可用种子或分株繁殖，以播种育苗移栽为主。

　　韭菜一般以叶片、叶鞘供食。但也有专以花茎或肉质化的根供食用的品种。营养成分以胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质为主，纤维素含量也较丰富，为有利于肠胃消化功能的保健蔬菜。中国医药学认为韭菜可“安五脏、除胃中热”。