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'''饺子'''([[英语]]:dumpling),[[中国]]特色[[食品]]。又称'''水饺'''。是民间主食和地方小吃,也是年节食品。多用面皮包馅水煮而成。主要流行于中国北方地区。 大约起源于[[南北朝]]时期。[[唐代]]吃饺子的习俗已传到中国西部。新疆唐墓出土的饺子,形状与现代的一样。宋、元之时,称饺子为'''角子'''、'''匾食'''等。[[明代]],出现饺子的名称,并将它列为[[春节]]的[[节令]]食品。[[清代]],有称饺子为饽饽的。饺子的品种也日益增多,如粉饺、面饺、烫面角儿、酥饺等。 饺子多以冷水和面为剂,擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,经沸水煮熟而成。饺皮也有用烫面、油酥面或米粉制作的;馅心可荤可素,可甜可咸;有蒸、煮、煎、炸等做法,用醋、蒜泥、香油为作料蘸着吃。 荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤水饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。 过年吃饺子之俗始于明,盛于清。人们通常在[[除夕]]夜守岁时包,辞岁时吃,称作“更岁交子”;“饺子”一名即由此谐音而来。北方人视饺子为美食,是过节和招待贵客的食品,更是除夕夜和年初一必食之物。因其形颇似“元宝”,故吃饺子寓有“招财进宝”的祈愿。传统习俗中过年吃饺子还有卜运之意,不论家口多少,要包5个带铜钱的饺子,预示来年有钱花,有福气。包两个“对合”的圆合子,起名“包和气”,寓意家庭和睦,吃到合子称吃“圆满”,寓意称心如意。为讨吉利,过年包饺子有时还把硬币、糖果、枣、栗子、花生等包进去,认为谁吃到了会交“好运”。在现代,饺子已成为全国各地四时常供食品,还是中国食品在国外的重要代表。 *>> [[七彩饺子]] [[文件:饺子2.jpg|center|thumb|400px|饺子]] [[文件:饺子3.jpg|center|thumb|400px|饺子]] [[文件:饺子4.jpg|center|thumb|400px|饺子]] [[文件:饺子5.jpg|center|thumb|400px|饺子]] [[文件:饺子6.jpg|center|thumb|400px|饺子]] [[文件:饺子7.jpg|center|thumb|400px|饺子]] [[Category:文化]] [[Category:中华文化]] [[Category:饮食文化]] [[Category:中国饮食文化]] [[分类:井陉美食]] [[Category:饺子]] [[Category:烹饪]] [[Category:中文词典]] [[Category:J音词语]] [[Category:饺]]
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