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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''高州桂圆肉''',[[广东省]][[高州市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2011年7月5日,《关于批准对临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、白市柚、苴却砚实施地理标志产品保护的公告》(2011年第98号)批准)</small></span> ==产地范围== 高州桂圆肉产地范围为广东省高州市现辖行政区域。 ==专用标志使用== 高州桂圆肉产地范围内的生产者,可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。高州桂圆肉的法定检测机构由高州桂圆肉产地范围内的生产者,可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。高州桂圆肉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== (一)品种。 鸡眼、储良、石硖。 (二)立地条件。 土壤类型为赤红壤、红壤、黄壤,土壤pH值5.0至6.0,有机质含量≥1.5%,土层厚度≥60cm。 (三)栽培管理。 1.育苗: (1)鸡眼:采用实生繁殖或自根砧嫁接繁殖。 (2)储良、石硖:以鸡眼为砧木进行嫁接繁殖。 2. 定植:春植在2月至5月,秋植在9月至10月进行。种植密度:每公顷种植数≤330株。 3.施肥:成龄果园每年每公顷施用腐熟有机肥≥20吨。 4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。 (四)采收。 采收期在7月上旬至8月上、中旬,果肉可溶性固形物含量≥15%。 (五)加工。 原料选择→修整、清洗→取肉→干燥→检验、分级→包装、贮存。 1.原料选择:选用24小时内采摘的鲜果,或低温储藏不超过20天,出库后4小时内的果实,果肉可溶性固形物含量≥15%。 2.取肉: (1)灯笼肉取肉:采用圆筒去核刀,取出果核,剥掉果皮。 (2)片肉取肉:将鲜果放入温度为65℃至70℃的烘房内,烘制4至5小时,剥掉果皮,去掉果核;或者将果实剥掉果皮,放入温度为65℃至70℃的烘房内,烘制3至4小时,去掉果核。 3.干燥: (1)生晒法:将果肉置于阳光下曝晒,直至果肉含水10%至15%;或者将果肉置于阳光下曝晒至果肉含水25%至30%,然后放入温度为55℃至60℃烘房内5至8小时,直至果肉含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。 (2)干燥法:将果肉放入温度为55℃至60℃烘房内18至22小时,干燥至含水10%至15%结束。灯笼肉,先将果肉放在温度55℃至60℃的烘房内,烘至果肉含水35%至40%,移出烘炉进行整形,使其成为囊状,然后继续干燥至含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。 (六)质量特色。 1.感官特色:(略) 2.理化指标:(略) 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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