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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''鹤峰茶''',[[湖北省]][[鹤峰县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2012年7月31日,《关于批准对洪泽湖大闸蟹、茶口粉干、建宁黄花梨、仰韶小米(坻坞小米)、鹤峰茶实施地理标志产品保护的公告》(2012年第112号)批准)</small></span> ==产地范围== 鹤峰茶产地范围为湖北省鹤峰县铁炉白族乡、走马镇、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇9个乡镇现辖行政区域。 ==专用标志使用== 鹤峰茶产地范围内的生产者,可向湖北省鹤峰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。鹤峰茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== 一、种源 当地群体种以及适宜加工鹤峰茶的其他中小叶树种。 二、立地条件 产地范围内海拔500至1000米,pH值4.0至6.0,土壤类型为黄壤或黄棕壤土,有机质含量≥1.5%,土层厚度≥50cm。 三、栽培管理 1.育苗:采用无性繁殖方式育苗。 2.栽植:春季栽植时间为2月下旬至3月下旬,秋季栽植时间为10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6万株/公顷。 3.茶园施肥:每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。 4.环境要求、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。 四、鲜叶采摘 3月中旬至4月下旬按标准采摘单芽至一芽二叶鲜叶。不得采摘病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶,具体规格如下表:(略) 五、加工工艺 1.工艺流程: 摊放→杀青→揉捻→初干→整形提毫(烘青)→足干→提香。 2.工艺要求: (1)摊放:叶层厚度不超过5cm,摊放时间为5h至8h,每2h至3h要翻叶1次。摊放至鲜叶含水量达70%至75%。 (2)杀青:杀青温度控制在120℃至170℃,杀青叶含水量控制在58%至60%。杀青后及时摊凉。 (3)揉捻:揉捻时间为15min至35min,揉捻至芽叶卷紧成条,成条率在90%以上。 (4)初干:采用烘干或炒干方式,温度控制在110℃至130℃,烘至初干叶含水量45%至55%。初干后及时摊凉回潮。 (5)整形提毫(烘青):整形温度80℃至90℃,采用理条、搓条、抽条方式交替进行,至茶叶含水量15%至20%。整形后及时摊凉。 (6)足干:采用烘干或炒干方式,温度60℃至80℃,时间30min至45min,足干至含水量6%至7%。 (7)提香:采用烘干或炒干方式,温度90℃至100℃,时间3min至5min,至含水量达6%以下。 五、质量特色 1.感官特色:耐冲泡,香气浓,味道醇。 (1)烘青:外形紧细匀整显毫,色泽翠绿油润,香气清香持久,滋味鲜醇,甘爽,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿明亮、匀齐。 (2)炒青:外形紧秀显毫显锋苗,色泽墨绿油润,香气栗香持久,滋味鲜醇,甘爽,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿明亮、匀齐。 2.理化指标:水分含量≤6.0%,水浸出物≥36%。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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