龙井茶，扁形炒青绿茶。通过摊青、炒青、回潮、辉锅等工序制成。产于中国浙江省杭州市西湖周围的狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地。因产地不同，制茶方法略有差异。历史上曾将产品分成狮、龙、云、虎、梅5个品类，其中以狮峰龙井的品质最佳。1965年后统称为西湖龙井。龙井茶具有干茶扁平挺直，大小长短匀齐，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见芽芽直立的特点。世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。西湖地区产茶的历史悠久。采制全系手工，炒制工艺精湛，传统工艺有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等手法。
