中江挂面

中江挂面，四川省德阳市中江县特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年11月30日，《关于批准对九寨猪苓、中江挂面、道明竹编、白龙湖银鱼、广元橄榄油实施地理标志产品保护的公告》（2011年第172号）批准）

产地范围

中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。

中江挂面（中江手工挂面）产地范围内的生产者，可向四川省中江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。中江挂面（中江手工挂面）的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

（一）主要原料。

1．小麦粉：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。

2．生产加工用水：采用保护区域范围内的地下水。

（二）加工时间。

加工时间限定为每年10月初到次年4月底。

（三）加工工艺流程。

小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。

（四）加工要点。

1．和面：将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面，搅拌时间20至40分钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。

2．盘条：将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒发50至70分钟。

3．抻大条：从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10分钟。

4．抻小条：将盘好的大条搓成直径1cm左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发3.5至4.5小时。

5．上竹：将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在木桶边缘上，再将面竹插在“羊头”上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30至60分钟。

6．发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下抻，边抻边扑粉，将面条抻至40cm至60cm，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时，面条自然抻长120cm至160cm。

7．晒面：将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作，抻长至350cm至550cm。自然晾晒2至3小时。

（五）质量特色。

1．感官特色：洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊，不粘牙。

2．理化指标：

水分 ≤13%～16.0%

盐分（以NaCl计） ≤10%～13.5%

直径 0.75mm～1.25mm

自然断条率 ≤5.0%

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。