和乐蟹
和乐蟹，海南省万宁市特产，中国国家地理标志保护产品。（2007年12月24日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对和乐蟹实施地理标志产品保护的公告》2007年第205号批准）和乐蟹学名锯缘青蟹，别名虫寻、青蟹，是海南四大名菜之一。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。
“和乐”是万宁市所辖的一个镇名——和乐镇，和乐蟹就产于和乐镇的港北一带浅水海域，故取名曰“和乐蟹”。关于“和乐蟹”名称，一说因和乐村民最能捕获这类螃蟹，故称其为“和乐蟹”。一说是因为港北一带渔民捕获螃蟹后，拿到和乐镇上去出售，才因此名为“和乐蟹”。流经和乐的小海是一个内海，入海口水流平和，咸淡适合，是和乐蟹理想的繁殖地。
和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。”清蒸和乐蟹的特点是：原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。
产品特点
品质特性
和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种，传统名牌产品，具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥，营养俱佳等特色，以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，荣居海南“四大名菜”之一，与文昌鸡、东山羊齐名。
与其他蟹类尤其是河蟹相比，和乐蟹有两个典型特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；而一般河蟹膏质烂软，为块状，膏量明显比和乐蟹少。二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。
与大闸蟹相比，和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食，而大闸蟹则过于凉性，和乐蟹的滋润温和更适宜热带地区的人们。
营养价值
和乐蟹蟹膏色泽金黄油亮，酷似咸蛋黄，香味扑鼻，色鲜味美。其蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，据测定，每100克鲜蟹可食部分，含蛋白质14克，脂肪2.6克。和乐蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸，钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补，易于吸收，有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血，消肿止痛、强筋健骨之功效，为上等名贵水产。
产地环境
万宁市位于海南岛的东南部，碧海蓝天，青山绿水，皓白沙滩，形成天然的空气净化屏障和防疫屏障，属中国海域独特的无污染的优质生态区。
万宁市有109千米的海岸线，海域面积2550.1平方千米，沿海滩涂14.1平方千米，还有两个总面积为57.5平方千米的内海——港北小海和老爷海，这里盛产和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼等海鲜品，是全岛少有的得天独厚的天然宝海。它形状像个大葫芦，前窄后宽，向外通往大海，出口处有一港门。从港门至后安镇潮港村东部有一条主港道和几条支港道。主港道潮流端急，是蟹、鱼、虾出入港必经要道，主港道两旁是浅滩，夏季退潮后露出浅滩，滩涂长年生长着稠密的海草。秋冬季节潮位较高，连浅滩的水位都有齐腰深。在寒冷的冬季鱼虾蟹喜欢到浅滩上避寒觅食。主港道尾端连着上洋，这里水面宽阔，平均深度2米，潮流平缓，风平浪静，是水族繁殖的优良海域。沿海西部有龙头河、太阳河、后安分洪以及和乐分港等河流入海，冲得海水半咸半淡，使海藻等植物腐烂，沉积海底，给鱼虾蟹带来了丰富的食物。
万宁市属热带季风海洋性气候，四季如春，日照充足，雨量适中，空气湿润，其沿海一带地区年平均气温为24.5°C左右，最冷平均气温18.7℃，最热平均气温28.5°C，年平均日照时数2210.8小时左右，年日照百分率50%—60%，降水量年平均降雨量2085毫米左右，降雨集中期4—11月，风速年平均风速2—4米/秒，这一得天独厚的气候条件，非常适宜和乐蟹养殖。
和乐蟹产于港北小海、老爷海，其水质优良。港北小海呈葫芦状泻湖型内湾，湾口狭窄，岸线曲扩，滩涂阔，西接太阳河，龙首河及龙尾河，东连南海，湾内盐度适中，水质肥沃，饵料生物丰富，年平均水温25℃，最冷月平均气温16.7℃，最热月平均27.5℃；pH8.1—8.3，年平均盐度变化范围13—27之中，溶解氧含量丰富。生长在这里的蟹自然就肥美肉嫩、卵满膏多，独具特色，使和乐蟹成为海南传统名莱，难得的健康环保食品。
历史人文
和乐是万宁的一个镇，名字寓意“天地人和，平安快乐”，据传，唐朝时期，从福建浦田迁居港北小海西面的和乐村渔民，专门制作一种蟹网在港北一条长而宽的海湾河叉之中捕捞肥蟹，因风味独特，遂以“和乐蟹”称之。
和乐蟹在中外饮食文化的历史长河中驰誉一千余年，早在唐朝时期久负盛名。自古以来，和乐蟹就是产地官吏和老百姓招待佳宾的佳肴，曾被列为“贡品”进贡朝廷。
相传，清朝时期就有“唐立送蟹”的故事。清朝康熙年间，琼州（海南）各地官吏均进贡海南传统名优特产给朝廷高官，万州（万宁）知县派员（唐立）把万州（万宁）海鲜名优特产一一和乐肥蟹用土埕装蟹，千里迢迢“进贡”朝廷官员，品尝过和乐蟹的朝廷官员，均赞不绝口，称“和乐肥蟹乃水产之珍品也”。
2010年，和乐蟹产量约为400来吨，产值上千万元，养殖面积近2000亩。
地理标志
地域保护范围
和乐蟹地理标志产品保护范围以海南省万宁市人民政府《关于界定和乐蟹地理标志产品保护范围的函》（万府函[2005]42号）提出的范围为准，为海南省万宁市靠近港北小海、老爷海附近的和乐镇、后安镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇等5个镇现辖行政区域。
质量技术要求
（一）种源
锯缘青蟹。
（二）养殖环境条件
1.天然水域环境条件：海湾底质为粘土或沙壤土，水温变化范围15℃至32℃，盐度变化范围5至30，水体pH7.5至8.5，化学需氧量≤25毫克/升，溶解氧含量≥2.5毫克/升，透明度≥50厘米。
2.池塘养殖环境条件：池塘底质为粘土或沙壤土，池堤上有防逃设施，边坡为1：2。水温变化范围15℃至32℃，盐度变化范围5至30，养殖水体pH7.5至9.0，化学需氧量≥2.5毫克/升，透明度30厘米至50厘米。
（三）饲养管理
1.苗种来源：天然捕捞的野生苗种或人工繁育的苗种。
2.养殖模式：单养或混养。
3.养殖密度：单养≤2.25万只/公顷，混养≤1.5万只/公顷。
4.饲料：人工配合饲料或低值贝类、小杂鱼。自出售前20天开始，喂低值贝类或小杂鱼等动物性饲料，加强营养，促长催肥。
5.病害防治：
（1）蟹池的清淤消毒：放养前对蟹池进行严格的晒池、清淤，每公顷施用生石灰1500千克改良底质；并注入少量水淹没池底，每公顷施用漂白粉300千克进行浸泡消毒，杀灭池底的病原生物和有害生物。
（2）放养健康的优质苗种；
（3）投喂优质饲料；
（4）定期使用微生态制剂和水质改良剂，通过适量换水和机械增氧等技术措施改善养殖环境，保持养殖水质、底质的相对稳定。
（5）在高温和雨水较多的季节，要尽量保持养殖水体的水温和盐度在适宜的变化范围；
（6）发现患病蟹体应及时捞出，查找病因，并用2×10的漂白粉全池泼洒。
（四）产品质量特色
1.感官特色：蟹体背部呈青绿色，腹部白色或微黄色，甲壳坚硬有光泽，附肢完整，甲壳无溃烂，反应灵敏，活动能力强。
雄蟹体重≥200克，肌肉饱满，肥满度≥0.40；
雌蟹体重≥150克，肌肉丰实、卵巢饱满呈橘红色，肥满度≥0.30。
2.理化指标：（暂略）
专用标志使用
和乐蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
