四季豆中毒

　　四季豆中毒（kidney bean poisoning），食用含有毒物质的四季豆后发生的植物性食物中毒，特点是潜伏期短和消化道症状明显。

　　四季豆俗称菜豆、扁豆、刀豆、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可发生，但平常少见，以霜降前后为多，以集体食堂，尤其是托幼机构食堂发病较多。原因多为急于用膳，对四季豆加热不彻底或临时炒菜，加热时间不充分，有毒物质未被破坏。

　　四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物血细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。

　　四季豆中毒的潜伏期短（0.5～15小时），多数为1～5小时。主要症状为胃肠炎，表现腹部不适、恶心、呕吐，呕吐次数从几次至十几次，腹痛明显。同时伴有头晕、头痛、冷汗、畏寒等轻度神经系统症状。部分病人还有胃部烧灼感、心慌、胸闷、无力等症状。病程很短，一般为1～2天。预后良好。

　　治疗主要是急救处理和对症治疗。急救措施为催吐及洗胃以清除毒素；对症治疗为纠正消化道症状及神经系统症状。

　　食用四季豆时要彻底加热，使之完全熟透，颜色由浅绿变为黄绿，食时没有生硬感和豆腥味，这样即可避免中毒发生。