“年夜饭”的版本间的差异
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2023年1月21日 (六) 03:23的最后版本
年夜饭,农历除夕(每年最后一夜)的一餐,目的是在过年前一家团聚并共度农历新年,传统上年夜饭多在除夕祭祖后食用。除夕的日期不定,可能是腊月廿九为三十日。中国华北地区普遍称为年夜饭,江南、粤港澳地区和星马称之为团年饭、团圆饭,闽南与台湾称围炉。吃团圆饭,是年节家家户户最热闹愉快的时候。年夜饭的名堂很多,中国南北各地不同,而且各有讲究。
各地风俗
各地团年饭时间不尽相同,较为常见是一般是除夕日的下午到夜里食。但在中国极少数地区,团年饭亦有除夕日下午、中午、上午、甚至早晨吃的。有些地区,可能街坊邻居间的团年饭时间都不尽相同。
以前团年饭必定全家大小留在长辈家中食饭,不过近几年有些家庭为了方便,订购外卖年菜或改上酒楼、餐厅。另外也有部分家庭人丁较少,只能一家二人、三人食饭。
- 中国北方人、朝鲜人、日本人、福建人、台湾人多会吃火锅。饺子是中国北方广大地区年夜饭桌上不可或缺的应节食品,而江南地区则以团子(肉丸子)和圆子(糯米做成的元宵)来象征团团圆圆,岭南地区会以煎堆来寓意团圆和财富。
意头
团年菜色的食材和菜式多寓意吉祥,如广东取谐音“发财”“好市”的发菜和蠔豉,江淮地区的人们常会吃象征圆满、团圆的圆子(原料和做法花样很多),北方人则吃象征元宝的饺子。除了以上菜色,通常有一盘整条含根青菜,一般为菠菜或刈菜,称“长年菜”,意味长寿。还必须有一道鱼,鱼谐音“余”,象征“年年有余”,台湾人最喜欢的是鱼体偏红讨喜的嘉鱲(加魶)或白鲳。另外北方人会在年夜饭的某几颗饺子里包入清洗乾净的硬币,作为占卜,吃到包有硬币饺子的人意味今年会财运亨通。日本则会吃象征长寿、称为年越荞麦的荞麦面。
历史
南朝梁宗懔于《荆楚岁时记》记载“岁暮家家俱肴蔌,诣宿岁之位,以迎新年,相聚酣饮。”即是逢岁晚,家家户户准备肉类和蔬菜(肴蔌),守岁迎接新年,家人相聚饮酒,食团年饭。
宋朝冬至主食为“馄饨”(类似今日的饺子)。年夜饭主食为“馎饦”(手擀面羹)、春盘。春盘亦为立春主食。年夜饭配屠苏酒,由长辈向晚辈敬酒,敬酒顺序自幼至长。
其他
家庭是华人社会的基石,一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方,大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,再夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,交织成除夕欢快的乐章。
吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,说明红红火火;"鱼"和"余"谐音,是象征吉庆有余,也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。
年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替"更岁交子"的意思。新年吃馄饨,是取其开初之意,传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方。长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。
上海人吃年夜饭极其讲究,不仅要色香味全,还得讨个好彩头,从打头阵的前菜到最后收尾的汤羹,每一道都能体现出上海人“精致”的特点。
最传统的上海年夜饭,包含“老八样”:扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。与“老八样”搭配的还有“六拼盘”或“八拼盘”,都是些冷菜,包括猪肚、火腿、爆虾等,摆放在一个大盘子中。
除了老八样,新菜如下: