木耳

　　木耳（汉语拼音：mù ěr；英语：Auricularia auricula），一种食用菌。木耳科木耳属。又称黑木耳。中国常见的除黑木耳外，还有褐黄木耳、毛木耳和皱木耳3个种。中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地。亚洲部分国家和地区也有生产。

　　木耳的营养器官菌丝体无色透明。繁殖器官子实体可供食用，为富弹性的胶质，单生、聚生或簇生，耳状或贝壳状；新鲜时黄褐到红褐色，干时黄褐色、橄榄色到近黑色；木耳是腐生性真菌。人工栽培时靠培养基质中的纤维素、半纤维素和木质素为碳源，蛋白质等各种含氮物质为氮源生长。菌丝体生长的温度范围为5～35℃，最适温度为22～28℃。子实体发生的温度范围为16～32℃，适温为20～28℃。经常保持耳场空气流通，可促进木耳的生长发育和避免霉菌、嫌气性杂菌蔓延。菌丝体的生长完全不需光线；但光线对子实体的发生却必不可少。木耳喜湿润环境。木耳除作蔬菜食用外，中国医药学认为具有益气强身、补血镇静等功效。木耳所含胶质有较强的吸附力，有清洁肠胃的作用，是纺织及矿山工人的保健食品。