腌菜

腌菜（汉语拼音：yān càin），用盐浸渍的蔬菜。

榨菜

• 大邑榨菜（国家地理标志保护产品）
• 丰都榨菜（地理标志证明商标）
• 涪陵榨菜（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 霞浦榨菜（农产品地理标志产品）
• 余姚榨菜（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标，农产品地理标志产品）

泡菜

• 四川泡菜（国家地理标志保护产品）
• 东坡泡菜（国家地理标志保护产品）
• 新都泡菜（地理标志证明商标）

萝卜干

• 涟水萝卜干（地理标志证明商标）
• 上杭萝卜干（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 萧山萝卜干（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标，农产品地理标志产品）

腌菜

• 三江镇萝卜腌菜（农产品地理标志产品）
• 新平腌菜（地理标志证明商标）

• 邱隘雪菜（国家地理标志保护产品）
• 杨庙雪菜（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 鄞州雪菜（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）

酱菜

• 临朐酱菜（地理标志证明商标）
• 泰和酱菜（地理标志证明商标）

• 成武酱大头（国家地理标志保护产品）
• 丰乐酱干（国家地理标志保护产品）
• 富顺香辣酱（国家地理标志保护产品）
• 胡玉美蚕豆辣酱（国家地理标志保护产品）
• 会昌酱干（地理标志证明商标）
• 郎岱酱（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 临涣酱包瓜（国家地理标志保护产品）
• 沙市豆瓣酱（地理标志证明商标）
• 汤池老酱（国家地理标志保护产品）
• 仪陇酱瓜（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标）

大头菜

• 海盐大头菜（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标）
• 横县大头菜（国家地理标志保护产品）
• 来凤大头菜（地理标志证明商标）
• 香龙大头菜（农产品地理标志产品）
• 襄阳大头菜（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标）
• 宜宾大头菜（国家地理标志保护产品）
• 英家大头菜（国家地理标志保护产品，农产品地理标志产品）

冬菜

• 大足冬菜(腌制蔬菜)（地理标志证明商标）
• 南充冬菜（国家地理标志保护产品）

芥菜

• 涔山芥菜（农产品地理标志产品）
• 登封芥菜（农产品地理标志产品）
• 蓬华芥菜（地理标志证明商标）
• 水东芥菜（国家地理标志保护产品，地理标志证明商标）

干菜

• 邳州苔干（国家地理标志保护产品）
• 平定黄瓜干（地理标志证明商标）
• 涡阳苔干（国家地理标志保护产品，农产品地理标志产品）

其他

• 延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）（国家地理标志保护产品）
• 诸城辣丝子（腌制蔬菜）（地理标志证明商标）

• 丰城田螺辣酱（国家地理标志保护产品）

• 矮陂梅菜（农产品地理标志产品）
• 安陆白花菜（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 潮汕橄榄菜（国家地理标志保护产品）
• 独山盐酸菜（国家地理标志保护产品）
• 涪陵青菜头（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 贺兰螺丝菜（农产品地理标志产品）
• 红星酸菜（国家地理标志保护产品）
• 淮阴大白菜（腌制大白菜）（地理标志证明商标）
• 惠州梅菜（地理标志证明商标）
• 京山白花菜（农产品地理标志产品）
• 平和芦溪咸菜（地理标志证明商标）
• 松溉盐白菜（地理标志证明商标）
• 永定菜干（地理标志证明商标）
• 虞城荠菜（农产品地理标志产品）
• 远安冲菜（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）
• 云梦白花菜（地理标志证明商标，农产品地理标志产品）