花茶

　　花茶，中国特有的一类再加工茶。又称熏花茶、香片茶。以精制后的茶叶和香花为原料，通过窨制工艺制成。窨制时香花挥发出芳香物质并被茶叶吸附，使其成为既有茶味，又含花香的花茶。窨制花茶所用的茶叶称为茶坯，也叫素坯，多为绿茶，也选用乌龙茶、红茶等。香花则必须对人体无毒害作用，符合食品卫生要求；同时还应注意花香与茶叶香气的相互调谐。多用茉莉、白兰、珠兰等花。因茶坯与香花品种的不同，可以制出不同类型的花茶，香气与滋味也有明显差异，但花茶共同的特点是香气清悦芬芳，不闷不浊，滋味醇和鲜爽，不苦不涩。由于窨制花茶时所用茶叶和鲜花的种类各有不同，可形成多种类型的花茶。按所用茶叶种类一般可分为花绿茶、花乌龙茶、花红茶；按所用鲜花可分为茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶中产量最大、消费最广的是茉莉鲜花与烘青绿茶窨制成的茉莉烘青。因此，往往以茉莉花茶作为花茶的代表，又以茉莉烘青作为茉莉花茶的代表。