南溪白鹅

南溪白鹅，四川省宜宾市南溪区特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年7月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对麻江蓝莓等37个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第63号）批准）

（一）产地范围。

南溪白鹅产地范围为四川省宜宾市南溪区现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

南溪白鹅产地范围内的生产者，可向四川省宜宾市南溪区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。南溪白鹅的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、品种

四川白鹅。

二、环境要求

水草丰茂的滩涂、草地、林地或适宜放牧的庄稼地，水源充足。

三、饲养管理

1.饲养方式：采用“陆放+水养”、“放牧+补饲”的饲养方式。

2.水养密度：每亩水面饲养量≤60只。

四、饲料要求

青饲料：放牧场地自然生长的水生、陆生植物以及人工栽培牧草。

精饲料：农户自产的原粮饲料，主要包括稻谷、玉米、红薯等。

五、出栏：65～80日龄，体重公鹅达3～4公斤，母鹅2.8～3.8公斤。

六、屠宰加工

1.鹅源：产自保护区内的符合前述一至五项要求的健康活鹅。

2.加工工艺流程：屠宰→脱毛→蜡处理→剖腹→整理内脏→清洗胴体→分割胴体→急冻。

3.关键工艺要求：

⑴加工：从活鹅屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不超过2小时。

⑵脱毛：将沥血清洗后的鹅放入水中浸烫脱毛至胴体无粗毛。浸烫水温60～62℃，时间2.5～3分钟。

⑶蜡处理：将脱毛的鹅浸入80～90℃蜡池，取出放入8～15℃清水池中冷却后，人工脱蜡至胴体体表无明显硬杆毛。

⑷急冻：急冻间温度控制在-32～-28℃，急冻时间为36小时。

七、质量特色

1.感官特色：

活体鹅：符合四川白鹅品种特征。

白条鹅：皮肤有光泽，肉色为淡红色，纹理清晰；肉味鲜香，肉质细腻。

2.鹅肉理化指标：

活体鹅：体重公鹅3～4公斤，母鹅2.8～3.8公斤。

白条鹅：蛋白质≥21%，脂肪≤4%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。