夷陵牛雪花牛肉
申请人：宜昌市畜牧技术推广站
商标注册号：32260694
商标注册公告日期：2021年12月6日
雪花牛肉，因其状似雪花而得名。一般的肉当中，比如猪肉，它们的肌肉和脂肪是不相互渗透的，一般脂肪都沉积在皮下组织，而肌肉形成在脂肪之下，白色脂肪和红色肌肉明显分离。
牛肉的脂肪能沉积到肌肉纤维之间，初期形成一条条类似花大理石花纹状，随着脂肪在肌肉之间的不断深入，分布的越来越分散越来越匀称， 就形成了类似雪花的花纹，因此就形成了雪花牛肉。
并不是所有的牛都有生产雪花牛肉的潜质。具备这种潜质的牛，最主要是看它的脂肪沉积能力如何。肉牛按照大类别分，可以分瘦肉型和脂肪型两种，瘦肉型的牛，脂肪沉积不太容易，很难生产出雪花牛肉。最容易实现雪花牛肉的，是日本的河牛，因为是脂肪型的，脂肪沉积比较容易。陕西的秦川黄牛和山东的鲁西黄牛，也有一定程度的脂肪沉积能力。
产品质量特色
“夷陵牛雪花牛肉"脂肪沉积在红肉当中，肉是红白相间，雪花纹理分布均匀且稳定，呈大理石花纹，看上去像自色的雪花，光泽度高、肉质细腻、纹理清晰、柔软多汁、富有弹性，口感柔嫩，并有特殊的香味和鲜味。“夷陵牛”雪花牛肉外脊、眼肉、上脑等肉块肌雪花状脂肪含量可达到3A级以上。“夷陵牛雪花牛肉"的培育需要采取科学的饲养管理和后期屠宰加工工艺以确保产出优质的雪花牛肉和保持肉质的鲜嫩度。育肥时要尽可能让牛采食高能量低蛋白的饲料，加速脂肪沉积，加工阶段在经过分割后，需要进行排酸，以提高雪花牛肉品质。
产品发展情况
目前生产雪花牛肉品质已达到A4级别，A2、A3、A4级的雪花牛肉年产量可达4万斤，产值达2000万元。2020年12月，中国农科院在北京举办了首届“中国牛·优质牛肉品鉴大会”，夷陵牛雪花牛肉荣获“最具特色奖”和“最具效益奖”两项大奖。
夷陵牛，宜昌的地方黄牛品种，是三峡地区独有黄牛，也是中国黄牛的新品种。夷陵牛体型中等，毛色以棕黄色、板栗色、黑色为主，其最主要的特征为黑眼圈、黑鼻镜、笋角。
原产于宜昌枝江市、长阳土家族自治县、夷陵区等地的“土黄牛”。
夷陵牛的中心产区在宜昌市，主要分布在夷陵区、枝江市、秭归县、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县。
本是农户弃而不养的“土黄牛”，幸而经过专家慧眼识牛，夷陵牛因此正名，成为我国第55个地方黄牛品种。
据《夷陵州志》记载，当地养殖夷陵牛至少有500多年的历史。
夷陵牛肉质细腻坚挺、脂肪沉积丰富、均匀，香味醇厚浓郁，口感细嫩多汁。大理石花纹明显，肉色鲜、膻味小，含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸，能提高机体免疫力。夷陵牛外脊、眼肉、上脑等肉块肌肉雪花状脂肪含量达到3A级以上。
一头400公斤的夷陵牛，可产雪花牛肉92公斤，其中A3级28公斤、A4级6公斤。
雪花牛肉，是顶级的牛肉，非常的美味。
雪花牛肉源于日本和牛，日本神户和牛养出的雪花牛肉是最有名。据说，最高贵的日本和牛，饲养过程中会听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。日本的雪花牛肉产量很少，因此价格非常的贵。
中国能够产雪花牛肉的牛有4种：
1.云南省的云岭牛，是我国第一个采用三元杂交方式培育成的肉用牛品种。
2.高青黑牛，产自山东省淄博市高青县，据说，高青黑牛是日本和牛的亲戚，它有80%的和牛基因。
3.夷陵牛，就是宜昌市的“土黄牛”。
4.广南高峰牛，产于云南省文山壮族苗族自治州广南县，是云南省“六大名牛”之一，是中国南方本地黄牛品种当中体形最大、生产性能最好的品种。牛肉品质达到高档牛肉A3级标准，是国内少数能产雪花牛肉的品种之一。
2022年4月18日，宜昌市畜牧兽医中心消息，由宜昌市申请的“夷陵牛、夷陵牛雪花牛肉”两个地理标志证明商标通过国家知识产权局审定并核准注册。
2017年1月，夷陵牛成功通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，同年，夷陵牛雪花牛肉新品发布会成功召开，雪花牛肉隆重上市。2018年1月，原农业部发布第2637号公告，夷陵牛正式成为国家地方畜禽遗传资源新品种，成为宜昌市畜牧业发展中一块新的“黄金名片”。
2020年5月29日，夷陵牛入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。
2022年，由宜昌市畜牧技术推广站申请的“夷陵牛、夷陵牛雪花牛肉”两个地理标志证明商标通过国家知识产权局审定并核准注册。
