羊田粉条

羊田粉条，四川省宜宾市高县特产，中国国家地理标志保护产品。（2018年3月14日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对燕潮酩酒等24个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2018年第33号）批准）

产地范围

羊田粉条产地范围为四川省宜宾市高县羊田乡现辖行政区域及罗场镇南华社区、光荣村、红旗村、解放村、马店村、民新村、三台村、顺江村、天堂村、田村、桐林村、团结村、新集村、新塘村、兴场村、永新村、走马村和蕉村镇凤凰社区、裕丰村、巩固村、石盘村、文治村、龙潭村、万古村、仁和村、龙政村现辖行政区域。

专用标志使用

羊田粉条产地范围内的生产者，可向高县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。羊田粉条的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原料要求

1. 红薯淀粉：采用保护区内种植的品种为徐薯18、南薯88生产的红薯淀粉，淀粉含量为大于等于15%。

2. 生产用水：采用保护区内优质的地下水，水质应符合国家饮用水相关标准要求。

二、加工

1. 工艺流程：

精选红薯→清洗→粉碎→过滤→沉淀→淀粉脱水→红薯淀粉

红薯淀粉→打糊（打芡）搅拌→漏粉煮熟→冷却定型→干燥→成品→包装。

2. 加工要求：

（1）精选红薯：精选当年种植的新鲜红薯。

（2）清洗：用清水喷淋滚筒式清洗，洗净后无泥沙、杂质。

（3）粉碎：将洗净的红薯采用机械粉碎至粉状。

（4）过滤：将粉碎后的红薯粉采用筛状滚筒过滤。

（5）沉淀取粉：将过滤后的淀粉液，沉淀6至8个小时，提取淀粉反复过滤2至3次，去除黄粉、杂质，提取优质淀粉。

（6）淀粉脱水：将提取出的优质淀粉通过晾晒等方式进行脱水至水分低于25%成红薯淀粉。

（7）打糊（打芡）搅拌：将红薯淀粉的5%添加25℃至30℃的水，和匀搅拌，直至糊化，再用90℃至100℃的开水进行熟化。将剩余的95%红薯淀粉与打糊（打芡）后的红薯淀粉进行充分搅拌，直至红薯淀粉具有较好的柔韧性。

（8）漏粉煮熟：将搅拌好的红薯淀粉通过模具（漏瓢）漏入沸水锅中煮熟成型，煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。

（9）冷却定型：将煮熟成型的粉条放入低于25℃的水中进行冷却定型分离。

（10）粉条干燥：将分离后的粉条自然干燥至水分≤15%。

三、质量特色

1. 感官特色：

（1）干粉条：

形态：条直均匀，粗细适度，无并丝，弹性良好，圆粉丝径为1.50至2.00mm，宽粉丝径为宽6.0至8.0mm、厚0.80至2.0mm。

色泽：色泽均匀，呈半透明的浅灰色。

气味：具有产品固有香味。

（2）煮后：不易断条、不糊汤、不粘连，口感爽滑、富有弹性，具有产品固有香味。

2. 理化指标：

水分/（g/100g） ≤ 15.0

淀粉/（g/100g） ≥ 76.0

断条率/（%） ≤ 5.0

灰分/（g/100g） ≤ 0.80

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。