西山焦枣
西山焦枣，安徽省池州市贵池区特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年8月10日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第96号）批准）
西山焦枣产于池州市贵池区棠溪乡西山村，始于五代十国，至今已有千余年的历史。
据《贵池县志》记载，从宋仁宗天圣年间（公元1023-1032年）起，西山焦枣就是贡品。西山枣子清甜脆嫩，皮薄核小，肉质细腻，含多种维生素。用西山枣子制成的焦枣，色如紫晶，形如玛瑙，吃后经年不忘。
西山的枣林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。这里土壤疏松，云腾雾涌，生产的青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大，形似冬瓜，故又称冬瓜枣，是制作焦枣的上等原材料。西山焦枣采用传统的制作工艺，先蒸后烘，反复多次，有利于维生素的保存。制成以后，色如紫金，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全，营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。
产地范围
安徽省池州市贵池区棠溪镇西山村、东山村共2个村现辖行政区域。
专用标志使用
西山焦枣产地范围内的生产者，可向安徽省池州市贵池区市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。西山焦枣的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、品种
冬瓜枣、牛蜂枣。
二、立地条件
土壤类型为石灰岩石砾土壤，土壤有机质含量≥2%，pH值6.5至7.5。
三、栽培管理
1．育苗：采用嫁接方法育苗。
2．移植密度：毎公顷栽植株数≤825株。
3．施肥：毎年施用有机肥≥8000kg/公顷。
4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。
五、加工工艺及操作规范
1．加工工艺流程：原料→清洗→杀青→蒸制→烘干→成品。
2．加工要点：
（1）原料：产地范围内生产的鲜枣，单果重≥10g；
（2）杀青：水温为60至70℃，时间为2至3min；
（3）蒸制：采用当地生产的木制蒸笼蒸制，时间20至30min；
（4）烘干：使用木炭火熏蒸烘干，温度为60至70℃，时间≥24h，烘干到产品含水率≤20%为止。
六、质量特色
1.感官要求：色泽深红，颗粒完整、外型细长；质地胶黏，肉质细腻，枣香浓郁。
2.理化指标：
水分（％）≤ 20
总糖（％）≥ 40
总酸（g/100g）≤ 2.5
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
