鄂州武昌鱼
鄂州武昌鱼，湖北省鄂州市特产，地理标志证明商标。俗称团头鲂 、缩项鳊。据《武昌县志》载：“鲂 ，即鳊鱼 ，又称缩项鳊，产樊口（鄂州辖区内一办事处名）者甲天下。”其特点是：头圆、背厚、肉细，两侧各有十四根肋骨 （其它鳊鱼只有13根），喜欢生活在长江与鄂州梁子湖两水交汇的回流之中，它最爱吃梁子湖的苦草和轮叶黑藻。2006年11月“鄂州武昌鱼”由原国家工商总局批准注册为地理标志证明商标。
鄂州武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪，含有较高的钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等人体需要的物质。其独特品质得益于特别的地理位置--长江与梁子湖两水交汇的回流和特别的生长条件--梁子湖的苦草 和轮叶黑藻 ，如果说鳊鱼是鱼中之精品，那么鄂州武昌鱼则是鱼中之极品。难怪唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的吟唱，元代 诗人马祖常 更有“南游莫忘武昌鱼”的雅韵。一代伟人毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句更让武昌鱼蜚声海内外。
武昌鱼的原产地不是现今的武昌，而是现在的鄂州市，在三国时称“武昌”。据史书已载，孙权巡游湖北鄂城，发现城南几十里许有座小山，名叫武昌山，以武为昌，正合以兵戎起家的孙权心意，即将鄂城改为武昌，同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，遂命名为“武昌鱼”。孙权定都武昌后，尽情享受武昌鱼，并用来赏赐功臣。说明三国时期武昌鱼美味已被推崇。在我国悠久灿烂的鱼文化史上，武昌鱼以其优美的体形、甘醇的味道、丰富的营养以及灿烂的文化名扬四海。
生物学
武昌鱼（Megalobrama amblycephala），学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目（Cypriniformes），鲤科（Cyprinidae），鲌亚科（Cultrinae），鲂属（Megalobrama）。武昌鱼作为中国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛泽东主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。
形态特征
体侧扁而高，呈菱形。腹棱不完全，自腹鳍起点至肛门。尾柄宽而短。头小，侧扁，头长小于体高。口端位，口裂较宽，呈弧形，头宽为口宽的2倍以下。上下颌具狭而薄的角质。眼较大眼后头长大于眼后缘至吻端的距离。眼间宽而圆凸，眼间距大于眼径。鳃耙短小，呈片状。咽齿稍侧扁，末端尖而弯。侧线位于体侧中央，前部略呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。背鳍起点位于腹鳍基的后上方，背鳍末根不分枝鳍条为光滑的硬剌，刺粗短，其长一般短于头长。胸鳍末端伸达或不达腹鳍起点。腹鳍末端不达肛门。臀鳍基长。尾鳍深叉，上下叶约等长。鳔3室，中室大于前室,后室小。肠长，盘曲多次，肠长为体长的2.5倍左右。腹膜灰黑色。体呈青灰色，腹侧银灰色，体侧鳞片中间浅色，边缘灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。各鳍均为灰黑色。
生长习性
淡水中下层鱼类。生活于胡泊、水库静水区，喜栖淤泥底、有水草的敞水区。集群产卵于植物上。主要摄食水生维管束植物及周丛生物，亦食棱角类、桡足类、摇蚊幼虫。
分布范围
原产长江及附属胡泊，现已移入东北、华北、华东、华南部分胡泊、水库放养。
生长繁殖
在繁殖季节，群集于有水流的泥坑场所进行产卵。冬季在深水区泥坑中越冬。幼鱼主要摄食浮游动物，随生长也摄食苦草、轮叶黑藻等水生植物。人工饲养时喜食旱草碎屑、米糠、麸皮和豆饼等饲料。一般2龄性成熟，成熟最小型体长和体重，雌鱼为250 mm、450 g，雄鱼为258 mm、400 g。繁殖季节为5-6月。2-4冬龄鱼怀卵量分别为3.7万-10.3万粒、10万-31.5万粒和27.3万-44.4万粒。卵黏性，卵径1.1-1.2 mm。受精卵在20~25℃时，约经2天孵化。初孵仔鱼长3.5-4.0mm。武昌鱼生长较快，当年鱼体长可达128 mm、重46 g。1-4冬龄鱼体长和体重分别为250.1 mm、497 g，308.5 mm、903 g，338.1 mm、1084 g和347.8 mm、1100 g。以当年至2冬龄鱼生长较快，一年中7-9月生长最快。
主要价值
经济价值
武昌鱼是中国重要的草食性经济鱼类。武昌鱼肉嫩而鲜美，可食部分达70%以上，营养丰富，是湖北梁子湖的特产。由于其食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞，能在池塘中产卵繁殖，且具有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广。近年来，武昌鱼成为市场畅销品种，养殖经济效益较好。20世纪60年代起先后被移植到江苏、上海等地，现已成为我国主要的淡水经济鱼类之一。
目前武昌鱼在南方地区产量约占总产量10%以上，成为我国池塘、网箱养殖的主要品种，经济效益非常显著。据2011年中国渔业统计年鉴统计，2010年武昌鱼的养殖产量为652215吨，在我国水产鱼类中排名第七位。目前武昌鱼已经跃升成为我国水产人工养殖的主要品种之一，在全国的推广面积已达近50万公顷。目前，鄂州市精养武昌鱼面积达到18万亩，占全市30万精养水面的60%，以湖北省鄂州市为主的武昌鱼加工业已经成为我国淡水鱼类加工业的带头力量，2010年武昌鱼加工业产值突破15亿元。长江中下游地区，尤其是苏州、无锡、常州地区池塘主养武昌鱼，产量可达每亩500 kg以上。江苏省的武昌鱼产量，占全国武昌鱼总产的1/4。培育出来的优良品种在2000年被农业部发布为适宜推广的水产优良品种，具有个体大，生长速度快，背厚肚薄，体形优美等特点。
营养价值
脂质：与畜禽类相比，武昌鱼的脂肪含量相对较低，约占体重的1%-3%。鱼肉脂肪酸中约75%为不饱和脂肪酸，包括一定量的ω-3脂肪酸，其中EPA、DHA具有特殊的生理功能，对人体健康十分有益。
蛋白质：蛋白质是构成生物体的主要成分，武昌鱼鱼肉中的蛋白质含量约为17%，属于优质蛋白质。鱼肉肌纤维较短，组织结构松软，消化吸收利用率高。鱼皮、鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，具有独特的生理功能。
维生素：武昌鱼的可食部分含有多种人体营养所需的维生素，包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E和水溶性的B族维生素和维生素C等。
矿物质元素：鱼体中含有钾、钠、钙、磷、铁、锌、铜、硒等人体必需的矿物质元素。鱼骨等组织中的矿物质含量较高。
