酒经

　　酒经（汉语拼音：jiǔ jīng），中国历代酒文化文献典籍。包括涉酒著述与酒经专著。中国酒经真实记载了酒文化发展的历史进程，保存了中国酒文化遗产，推动了其发展与传播。

　　中国酒文化的发展促使了酒经的产生，有关中国酿酒的文字记载始自西周。

　　酒经的代表著作有：①《齐民要术》。阐述了制曲酿酒的发酵过程、曲的微生物培养、酒的发酵条件、原料和产品的内在关系的规律。《齐民要术》载有酒曲9种，分神曲、笨曲与白醪曲3类；记载的酿酒原料有黍、秫、粟、糯、粳。酒的种类，除去浸泡再制酒，共有39种之多。酿酒工艺，除强调曲质之外，对水质、米质、温度处理的经验记载都很丰富。②《酒经》。又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。③《天工开物》。著者宋应星。详细记载了唐宋以来所创造的红曲的生产制作技术，红曲对食物着色和防腐的特殊功用，红曲制作所用原料及处理方法，红曲菌的培养过程及其所发生的一系列颜色变化及注意事项。书中介绍的使用明矾水溶液培养纯红曲菌的方法，是中国人民的创造发明。