麦芽糖

　　麦芽糖（汉语拼音：mài yá táng），（maltose），一种二糖。分子式C₁₂H₂₂O₁₁。自然界中游离状态的麦芽糖不多见，主要存在于发芽的谷粒中，特别是麦芽。带一分子结晶水的麦芽糖为白色晶体或结晶形粉末。熔点102～103℃，相对密度1.54。甜度约为蔗糖的1／3。易溶于水，微溶于乙醇，麦芽糖有一个半缩醛羟基，有还原性，能还原费林试剂，很易水解为两分子葡萄糖。麦芽糖是淀粉(或肝糖)被淀粉酶水解的主要产物。可用作甜味剂、营养剂和培养基，也可作糖尿病人的糖补充剂。