乌珠穆沁羊肉
乌珠穆沁羊肉，内蒙古自治区锡林郭勒盟特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年10月11日，《质检总局关于批准对公安牛肉等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第109号）批准）
乌珠穆沁羊产于水草丰美的乌珠穆沁草原上，经过长期自然选择和人工选育，形成为蒙古羊的一个优良类群。它具有体格大，活重高，产肉多，脂尾重，生长发育快，成熟早，放牧抓膘能力强，耐粗放管理，抗灾抗病力强，肉质鲜美、肥而不腻，无膻味，是中国宝贵的肉羊资源。国家绿色食品发展中心已授于“绿色食品”称号，并已具备有机（天然）食品的条件。
产品特点
品质特性
乌珠穆沁肥尾羊适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性，同时也适于利用牧草生长旺期，1982年被国家正式确认的肉脂粗毛羊品种，适用于肥羔生产。具有生长发育快，适应性强，抗病抗灾能力强等显著特点，既能在草原特殊环境中保持良好的生活力和繁殖力，又有人类所需的多种经济性状。乌珠穆沁肥尾羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊。
乌珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一个优良地方品种，来源于喀尔喀蒙古羊血统。是内蒙古开展引种杂交主要的母体用羊，最早组织当年羔羊育肥生产的品种享有盛誉。乌珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨，这一性状，充分发挥了乌珠穆沁羊体长个大的优良特性，素有“天下第一羊”之称。
乌珠穆沁羊肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味，而且水分低，富含钙、铁、磷等物质，所含人体必备的几种氨基酸明显高于其它羊肉；这些特点都是由乌珠穆沁羊生长地域、土壤、水质、气候、植被等自然环境所决定的。
营养价值
乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低，干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56.19%，比一般羊肉高9.06%。脂肪、灰分的含量较一般羊要高，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%，这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分，是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。因其脂肪和干物质含量高，其发热量亦高，成年羊肉发热量466.69千卡/100克，比一般羊肉高出115.9千卡/l00克，高出33.03%。
蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份，蛋白质又是由氨基酸构成的，检测结果表明，乌珠穆沁羊含人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊为13.32毫克/100克人体必需的几种氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高，成年羊为6.59%毫克/100毫克它氨基酸的含量略高于一般羊肉，羔羊则明显高于一般羊肉。
产地环境
内蒙古自治区锡林郭勒盟属中湿带大陆性气候，冬季漫长寒冷多风雪；夏季短，雨水不均；春季风大，温差大，多遇灾害天气；秋季霜冻早，秋初雨水多。乌珠穆沁羊欲繁衍生存，就必须符合优生劣汰适者生存的自然法则，这就决定了乌珠穆沁羊耐旱、耐热、耐寒，而且还要适应草原残酷的暴风雪和严寒，从而使乌珠穆沁羊肉质区别于其它肉羊具有含热量大、韧性强。
锡林郭勒盟的土壤类型主要有粟钙土、灰色森林土、灰色草甸土、沼泽土、粗骨土、风沙土和盐土，从而形成了草原的多样性和植物的多样性；草原类型：羊草草原、草甸草原、干草原、荒漠沙地草原；植物：有禾本科，菊本科、豆本科、木本科、蕨类等五科，800多种草类，其中适用于中草药的230多种。乌珠穆沁羊常食多科牧草，尤其常食中草药植物茎叶，使其具有较强的免疫力，而且肉质细嫩，味美多汁、高蛋白、低脂肪，无腥味等特点。蒙医常用乌珠穆沁羊肉做药引。
锡林郭勒盟水资源丰富，而且多为重碳酸型水，其中河流水多为营养丰富的矿泉水，乌珠穆沁羊常饮其水，使其肉质附含钙、铁、磷等物质，而且所含人体必须的几种氨基酸明显高于其它肉羊。
历史人文
据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，并且开始有目的地选育皇家专用的黑头白体、身长肉多的肉羊品种，用于祭祀天地和祖先。
2009年，乌珠穆沁羊丰产区东乌珠穆沁旗肉羊饲养量占牲畜总数的77%（全旗牲畜总头数为280万只），肉羊产业增加值达到8.7亿元，占畜牧业增加值的81%。全旗肉羊饲养量在300—1000只的牧户有3142群（户），1000—2000只以上的有530群（户）。加工乌珠穆沁肉羊137.4万只，占总加工量的91%。产肉量13800吨，产值达到3.9亿元。
2014年，加工肉羊878.53万只，产肉量12576.9吨，产值达到3.5亿元。
2015年，乌珠穆沁肉羊饲养量，占牲畜总数的88%（全旗牲畜总头数为283.32万只）。
2016年，乌珠穆沁羊丰产区东乌珠穆沁旗产业带肉羊养殖专业家庭牧场达到2775户，饲养肉羊数量达到152万只，肉羊产业带每年出栏肉羊97万只，占全旗出栏量的64%。标准化畜群已达到2800群、94.5万只，占母羊总数的80.8%，标准化畜群中二级以上基础母羊达到86%；后备种公羊生产专业户320个，特级种公羊占种公羊总数的20%，一级种公羊占种公羊总数的78%。
地理标志
产地范围
乌珠穆沁羊肉产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、乌拉盖管理区共5个旗市管理区现辖行政区域。
专用标志使用
乌珠穆沁羊肉产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区锡林郭勒盟质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。乌珠穆沁羊肉的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、品种
乌珠穆沁羊。
二、生长环境
产地范围内平均海拔800m至1200m的草甸草原和典型草原，以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主，天然无污染地表水源。
三、饲养条件
1．养殖方式：放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为辅。
2．饲养管理：公羊、母羊和羔羊分群饲养。
3．疫病防控：每年适时进行疫苗注射，早春和夏秋各驱虫一次，药浴两次。
4．出栏：体重30kg以上羔羊，65kg至80kg成年羯羊。
5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
1．羊源：来自产地范围内，符合出栏要求，经当地动物防疫监督机构检验合格。
2．屠宰加工：按伊斯兰教风俗屠宰。
（1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻（冷却）→包装。
（2）屠宰加工要点：
①宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水。
②排酸：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。
③冷冻：分割羊肉在-30℃速冻48小时，放入-18℃冷库中。
五、质量特色
1．感官特色：肌肉呈红色，有光泽，肌纤维致密、坚实、有韧性，外表微干，不粘手；脂肪呈乳白色；煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肥而不腻，鲜嫩可口，无膻味。
2．理化指标：
水分（%）≤ 78
粗蛋白（%）≥ 19.5
粗脂肪（%）≥ 2.7
必须氨基酸/总氨基酸（%）≥ 45
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
产品荣誉
2003年，乌珠穆沁羊肉被国家商务部屠宰技术鉴定中心认定为“安全放心肉”产品。
2004年，乌珠穆沁羊肉被评为内蒙古自治区名牌农副产品。
2005年，乌珠穆沁羊肉被评为“知名商标”。
2006年，乌珠穆沁羊肉被国家农业部评为“中国名牌农产品”，通过有机产品认证。
2007年，乌珠穆沁羊肉被评为“自治区著名商标”。
2008年，乌珠穆沁羊肉成为北京奥运会供奥产品。
2010年，乌珠穆沁羊肉成为上海世博会供沪产品。
2014年10月11日，原国家质检总局批准对“乌珠穆沁羊肉”实施地理标志产品保护。
